转贴自影评人RYAN郑秉泓 脸书:
一直没时间好好修改这篇《总舖师》，先贴在这边好了。写了很多很多剧情分析与解读，但请先看过电影再来看，不然自己被雷到我不管：
《总舖师》里头有千千万万的过去，詹小婉和叶如海有过去，人鬼神台湾三大总舖师有过去，虎鼻师有过去，超神哏“月霞”也有过去，就连爱凤小吃店的竞争对手老王也有过去，一个过去扣著一个过去，看似很多广告桥段嘻笑怒骂大集合，但是你又不得不佩服陈玉勋，让这些零碎的桥段全都以一种隐微的方式紧紧环绕着强烈中心思想而生，烹饪其实是在比拟创作，讲求效率与分工的办桌原来跟拍电影没两样。
陈玉勋既是詹小婉——那个叛逃者，陈玉勋也是叶如海——那个因为某些神秘理由（好神奇的刻意留白）以至遭受（现实）囚禁而未曾脱离子宫期甚至去当枪手隔空向着未曾谋面的母亲（所以那个矫揉造作的文化局长是叶如海的母亲吗？）喊话的男孩。因此这两个人在七股大树上的一番对话变得相当重要，谈情说爱原来只是幌子，重点其实是两人的争论，宛如一个电影圈叛逃者充满矛盾的自我对话。当詹小婉吐嘈叶如海宛如台湾行脚般四处走访各家主妇讨教蕃茄炒蛋作法就算学会了一千种方法的蕃茄炒蛋人生又怎样呢？我乍看以为这是岔题，等到最终叶如海以蕃茄炒蛋应战
詹小婉的菜尾汤，我才知道陈玉勋的用意。
大树上因故不欢而散以后，詹小婉与膨风嫂等一班虾兵蟹将北上参赛，叶如海则在恩师鬼头师的征召下成为阿财师的打手，两人再次相逢竟成了竞技场上的对手。一个是未曾认清自己甚至毫无真才实学而一路仰赖“陌生人的善意”作中学习的门外汉，一个是处心积虑自我修炼烹饪基本功不惜屈居幕后影子一切只为了紧抓机会完成心愿的有心人，这两个角色简直就像是当代台湾人的两大类缩影，或是迷迷糊糊机运一路亨通，或是纵有真才实学却受限现实只能委曲求全，那场无厘头办桌竞技，于是不再只是近年台式草根电影的“鲁蛇杂牌军”励志成功记，也不只是刻意置入的台
湾缩影（老人、外劳、边缘人、宅男等），它在一连串高明的嘲讽与感怀之余，其实是自己与自己的战斗。
那是过去的自己与现在的自己战斗，那是理想的自己与为现实所迫的自己战斗，说白一点，《总舖师》的神鬼人其实就是《一代宗师》的见自己见天地见众生，苍蝇师让自己的女儿詹小婉认识自己，鬼头师的徒弟叶如海让詹小婉对做菜有了新的领悟，憨人师则让詹小婉不只融会贯通更理解了人生的意义。办桌竞技其实是有点疲劳轰炸的，谢宇威、单承矩和杨丽音的表演依旧未脱已成圭臬的《食神》格局，然而又未如当年薛家燕在最后关头纵身狂笑的震撼，以至三人极尽所能的耍宝到最后显得有点弹性疲乏，反倒没有如影片中段那位理事长（好熟悉的脸，他是谁？）吃到炒米
粉的回忆那段惊人（这部份又有点《料理鼠王》）。
米粉在这部片中的关键作用其实不输菜尾汤和蕃茄炒蛋，米粉象征著过去，连结了月霞。这就是陈玉勋厉害的地方，那碗代表了一种最纯粹的情感的乡愁炒米粉，成为台湾影迷的集体记忆，连结了过去拍《佳家福》、《热带鱼》和《爱情来了》的陈玉勋与今日拍《总舖师》的陈玉勋，看到廖慧珍客串办桌pk主持人，施易男和韩志杰离乡打拼，马念先唱三八阿花，对于经历过90年代的观众来说，仿佛有一种那是陈玉勋为他自己也为影迷而设立的专属密码的激动情绪，于是《总舖师》就成为了一碗充满情感的菜尾汤，或许有瑕疵，或许力有未逮，但是它有满满的关怀与诚意，串
起了上一代与下一代，串起了台湾的今与昔。这也是《总舖师》之于《饮食男女》、《食神》、《料理鼠王》众美食电影的区别。
最后我要说，也许很多人会说《总舖师》不如《热带鱼》，或认为《热带鱼》有着另一种更质朴更纯真的趣味。事实上陈玉勋不是回不去，而是台湾电影与台湾社会已经不可能回去。1995年不可能出现《总舖师》，而2013年也不会再有《热带鱼》，每个阶段出现每个阶段应有的产物（就像陈可辛现在也没办法再拍《甜蜜蜜》），让作品反应社会现实，那才是最重要的事情。《总舖师》确实在某些地方显得浮夸，也确实在某些地方交待不清或是略嫌投机取巧（即便《海角七号》也是有很多瑕疵），我觉得《总舖师》的“最高潮”其实落在詹小婉克服心理障碍上台炒鳝鱼，在大
火烈焰中恍惚看见父亲苍蝇师的微笑那个画面，恰如《海角七号》最后那首代表着和解的〈野玫瑰〉（当然他没那么强大），恰如《鸡排英雄》最后柯佳燕在人潮中看见父亲隐约回头的身影（对比猪哥亮与翠娥的和解），恰如《阵头》最后阿西举起娃娃那个代表着认可的动作，那就是一个成长的仪式，一个对于至今依旧浑浑噩噩势利浅薄的台湾人最深情的呼吁。
而后詹小婉团队究竟得到冠军还是亚军已经不重要了。陈玉勋给了一个谦卑的结局，这是好事，就是让詹小婉正面承认自己是狗屎运得到太多帮助，她根本甚至连出师的资格都还没有，顶多只是认清了自己的天命。这场办桌PK过后，不只詹小婉和叶如海，甚至水脚ab都归零重新开始，以便当作为起点。感觉很不强大的谢幕，不太梦幻，却是相当实际且合乎现实的后话。认清自己，然后好好生活。就如同陈玉勋在一篇访谈里头说的，他要一辈子都当新导演，我想大抵就是这个意思。