最“干净”蔬果出炉！连续3年农药残留率0％
2024/03/17 中时新闻网 CTWANT
环境毒素无所不在，多吃蔬果有助身体代谢，但就连蔬果也要当心农药残留！专家查阅近
3年检测资料，抽丝剥茧找出最“干净”的蔬菜为龙须菜、美生菜；而柿子则是唯一连续2
年农药残留率0%的水果。另外，正确清洗也相当重要，只要经由流动水清洗、去蒂头、去
壳（或外叶）、烹煮等处理，就可去除大多数农药残留。
行政院农业部药物毒物试验所每年都会进行“农作物农药残留监测”，针对全台各县市蔬
果进行蔬果农药残留检验，皆采最严格标准，蔬果均带皮或带壳且未经清洗，最新公告的
110年报告出炉，总共检测4119件水果、5541件蔬菜。
营养师程涵宇表示，此次检测发现农药残留率最高的水果跟去年一样是百香果14%，第二
是西瓜7.1%，第三是木瓜6.6%，其中百香果已连续3年拿冠军；蔬菜农药残留率最高是大
家常常生吃的辣椒20.7%，第二是豌豆17.3%，第三是包心芥菜16.7%。
观察检测报告，也有许多蔬果的农药残留率相当低，甚至是0%，例如葡萄、梨子、柿子、
金柑不合格率皆为0%，其中柿子更是唯一连续2年不合格率为0%的水果，凤梨、芭乐、枣
也是接续前一年持续在最干净水果榜上的优秀水果。至于蔬菜，A菜、小松菜、龙须菜、
美生菜、扁蒲、竹笋、茭白笋的不合格率皆为0%，其中龙须菜、美生菜则是连续3年不合
格率皆为0%。
“农药对人体危害依种类不同，摄取过量会中毒，长期累积会造成肝肾负担，虽然检测结
果显示部分蔬果农药残留率较高，但千万不要因此就不吃！”营养师程涵宇表示，报告中
的蔬果都是未经清洗的，是以最严格的方式检验，所以只要正确清洗，就不必过分担心农
药残留的问题。
程涵宇说，首先建议选购当令蔬果，因为农药自然用得比较少；其次是选择政府辅导之标
章溯源农产品，例如农药残留率经常较高的蔬果就要认明标章来购买，像是有机农产品标
章、溯源农粮产品追溯条码、CAS台湾优良农产品、TAP产销履历农产品等。
另外，食用前只要经由流动水清洗、去蒂头、去壳或外叶、烹煮等处理，即可去除大多数
农药残留。程涵宇建议把握一个原则即可，就是以流动水“冲+泡15分钟”降低农药残留
。
“如果是整颗水果，例如草莓、枣子、莲雾，流动水清洗每一颗果实后再去除蒂头，另外
像是枣子、莲雾等水果有凹陷处也要特别注意洗净。”如果是带皮水果，例如百香果、柳
橙、荔枝，这种会剥皮、去皮才吃的水果，在切之前也要记得清洗，避免交叉污染吃进农
药。
程涵宇透露，自己会参考农业药物毒物试验所每年的蔬果农药残留榜单，外出采买时先选
择当季、拥有标章认证的蔬果，或是以温室、网室栽种的蔬果，因为有较好的隔离保护、
减少病虫害，相对也可减少农药的使用。同时，程涵宇自己也在家种一些蔬菜，例如莴苣
、香菜、九层塔、辣椒、葱、草莓等，既健康又能聪明省荷包。
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