健康网》“针”有意思！ 农粮署教3种金针“这样”保存佳
2024/01/10 07:30
叶立斌／核稿编辑
〔健康频道／综合报导〕金针花不只能欣赏，还可以食用，味道清爽且营养丰富。农粮署
表示，常食用的金针分3种，其中金针的嫩茎称为碧玉笋，保存以保鲜盒或袋密封，冷藏
可保存约2周；金针鲜蕾建议尽速料理食用；干燥的金针若未开封放阴凉通风处，或分装
小包装冷藏。
农粮署在脸书“鲜享农YA - 农粮署”发文指出，台湾金针以花莲、台东及南投为主要产
地，除了常见的华南种（高山金针）、台东6号、台东7号等可食用品种，亦有橙红、桃红
或紫红等花色的观赏用品种。其中金针的嫩茎称为碧玉笋，清甜且纤维细致，可取代葱蒜
调味；开花前1至3日采收的新鲜金针则称为鲜蕾，色泽嫩绿、鲜脆爽口；而干燥金针则是
常于开花前1至2日采收，经日晒、热风干燥，发酵或水蒸等加工。
农粮署接着说，金针嫩茎、鲜蕾在料理前应先以清水浸泡1小时以上，可搭配麻油拌炒，
充分煮熟后食用；而干燥金针以安全金针先以浸泡20分钟，若是无硫金针则简单清洗。
农业部表示，金针抗氧化能力相当高，且铁质含量为菠菜的10-20倍，抗氧化物质如多酚
类及类黄酮等含量均有不错表现。至于已开花的金针可以食用，但是市场没有这种产品，
因为开花后再采收，花朵易受挤压而变形软烂，无法加工，重要营养成分也会流失，不具
价值。另，使用前用触摸及嗅闻的方式确认品质，若有酸味、黏感则应放弃食用。
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