天冷吃补 素食者怎么补？ 中医师教你4种素食汤底安心吃
黄星若/台北报导
2023年12月4日 周一 下午4:19
天气转冷，又是冬令进补的好时机，不过说到冬天吃补，坊间的补品几乎都是以肉汤做汤
底，包括：姜母鸭、羊肉炉、麻油鸡等等，难道吃素的人来说无法在冬天进补？中医师表
示，事实上，素食者也可以透过煲汤、红烧、炖煮等方式，搭配药膳与食材，温暖度过寒
冷的冬天，而这些适合素食者的进补方式，荤食者吃也适合。
北市联医院忠孝院区血液肿瘤科主任，同时也是中医师的简采汝表示，素食者和荤食者一
样，体质也有虚寒、燥热之分，因此也要根据体质来选择食材。不过她也指出，吃素者因
长期吃蔬食，而蔬菜多寒凉，较多人属于偏冷的体质，容易缺乏蛋白质，建议可吃豆类、
全谷杂粮等来补充植物性蛋白质；吃坚果以及青江菜、花椰菜这些钙质部分吸收率高的蔬
菜来补充钙质。
至于寒冷的冬天蔬食进补该怎么补？简采汝建议，蔬食者进补的烹饪方式可选择用煲汤、
久炖、红烧等，并可添加花椒、八角、茴香、肉桂等辛热食材，中和及改变蔬菜的性味，
让汤变得比较温性，
她也推荐4种素的补汤底，让茹素的民众可在家自行熬煮，一样可安心补冬。
◎红烧汤底
材料：番茄、芹菜、红枣、酱油、糖、盐、姜、豆瓣酱、八角、丁香、荳蔻、香椿、月桂
叶、高丽菜等。简采汝说，这些材料较容易上火，要特别小心，可以红烧汤底再加入其他
食材和面条，就是温暖的一锅。
◎咖哩汤底
材料：花椰菜150公克、马铃薯150公克、山药150公克、秋葵100公克、茄子200公克、姜
末100克。
调味料：咖哩粉3大匙、素高汤400毫升、椰浆50毫升、盐0.5茶匙。
咖哩中的姜黄可促进发汗、血液循环，再加入一点椰浆就不会太多滋腻。
◎山药汤底
材料：山药120公克、牛蒡100公克、胡萝卜100公克、秀珍菇80公克、金针菇80公克
中药材：当归2公克、枸杞2公克、红枣6颗、姜片5公克。
属于较平性的汤底。
◎蕈菇汤底
材料：杏鲍菇60公克、芋头120公克、玉米100公克、红椒50公克、茼蒿菜100公克、豆腐
150公克、姜片10公克
中药材：草果2颗、孜然粉1茶匙、党参4公克、小豆蔻2公克、川芎2公克、红枣5颗、干辣
椒2公克（可放可不放）。
简采汝建议，冬令进补原则把握“以清为补”重要观念，避免浓高汤、沙茶，以清汤低脂
为原则。她强调“药食同源”，只要以大原则来掌握个别体质，当下的寒热虚实的情况，
并选用所能摄取的食物，就算是吃素的个别族群也能安心补冬。
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