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人瑞这样吃！蛋白质靠豆类 “1淀粉”占9成食物来源
2023/04/12 中时新闻网 施春美
饮食与生活习惯对健康与寿命影响至钜，家医科医师李思贤引述一项针对长寿者的饮食研
究发现，世界上长寿地区如日本冲绳等，居民并非全部奉行低糖饮食、很少吃肉、蛋白质
来源是豆类、吃饭都不会吃到十分饱、大部分工作的时间处于“空腹”状态，以冲绳人而
言，甚至高达90%的食物来源是地瓜。
李思贤在其脸书上表示，国家地理杂志作者Dan Buettner在2005年提出来蓝色宝地一名词
，用来描述世界上长寿地区，包括冲绳、哥斯达黎加的尼科亚半岛(Nicoya)、意大利的萨
丁岛（Sardinia）、美国的罗马琳达(Loma Linda)、希腊的伊卡利亚岛(Ikaria)，并了解
这些地区的人在饮食及生活习惯的共通处。
以饮食而言，这些地区的人并非全部奉行低糖饮食，在冲绳有高达90%的食物来源来自“
地瓜”。这些长寿地区的居民超过9成的食物来源都是“植物”，只有非常少的机会可接
触肉类，蛋白质来源是豆类，所以是接近素食的饮食模式，但近海地区的人会较频繁地食
用鱼类。
李思贤并表示，因工作及宗教习惯，蓝色宝地的人饮食量都较少，吃饭不会吃到“十分饱
”，大部分工作的时间也是处于“空腹”状态，所以可能也是默默长期地进行“间歇性断
食”。
他并表示，长寿者的身体数据，相较于一般人的特点有5项，包括1. 低水平的空腹血糖；
2. 较低的空腹胰岛素；3. 较低的尿酸、肌酸酐、尿素氮；4. 较高的肌肉率与血清白蛋
白浓度；5. 较低的三酸甘油脂、较高的高密度胆固醇。
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