健康网》吃素就能控好血糖？ 精致淀粉摄取多反而控制不佳
2021/10/26 07:21
〔健康频道／综合报导〕吃素往往给人很“健康”的印象，让人感觉似乎也能来降血糖。
营养师指出，吃素能降血糖恐是迷思，吃素者常见饮食问题为，精致淀粉或水果摄取过多
、蛋白质摄取不足等，这些反而会使血糖控制不佳，若糖尿病患者想光靠吃素来“降”血
糖是不切实际的，毕竟食物只有调节、改善、延缓血糖上升的作用。
双北市的居家长照营养师林俐岑在脸书粉专“林俐岑营养师的小天地”以及个人平台“林
俐岑营养师的小天地”发文表示，素食者因不能吃荤食，故常见的饮食问题多半为精致淀
粉摄取过多，像是白馒头、白吐司、面包、饼干等，或是水果摄取过多，或是蛋白质食物
摄取不足等，而这样的饮食模式，可以发现血脂肪、血糖不见得控制得好，甚至有许多吃
素者有三酸甘油脂过高、或是血糖的控制不如理想。
林俐岑强调，吃素的糖尿病患者需多以适量全榖杂粮食物取代精致米饭、面粉制品，务必
摄取到足够的蛋白质食物并搭配胺基酸互补的技巧，以及摄取足够的蔬菜、适量的水果，
如此才能稳定控制血糖。
林俐岑指出，很多吃素的糖尿病患者，蔬菜摄取量是足够的，但却忽略掉蛋白质食物，除
了蛋白质食物来源受限外，摄取量也不足，较无饱足感，导致饮食比例倾向于淀粉食物居
多，使得吃素的糖尿病患者血糖控制不佳，餐间也较有饥饿感，更增加吃面包、饼干的机
会。
林俐岑说明，蛋白质食物摄取不足，会让人越来越没有体力及抵抗力，变得容易生病或生
病了不容易好，也会影响到生理及贺尔蒙之间的调节；素食者蛋白质来源多半为黄豆及其
相关制品居多，而黄豆的胺基酸缺乏甲硫胺酸（人体的必需胺基酸），建议和谷类搭配摄
取，可以达到胺基酸互补的概念，让胺基酸的摄取更为完整，也有助于素食者的生理机能
调节及组织修复及建构。
林俐岑提醒，素食的加工制品也需留意，如：甜面筋、素火腿、素肉等，多半添加较多的
油脂及调味料，若里头又添加了糖调味，对于糖尿病患者来说更是一大地雷。
林俐岑进一步说明，吃素者容易有水果摄取过多的问题，绝大部分原因是因拜拜的水果供
品多，造成水果摄取量相对提高，但是过量的水果摄取，反而会使得血糖甚至血脂失控。
https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/3715491