放下酒瓶改拿锅铲 素食厨神洪银龙醒吾科大分享惜食厨艺
2020/10/29 中时新闻网 戴志扬
国际素食厨神洪银龙跨足10余国素食烹调教学，29日应邀至醒吾科技大学与餐旅管理系学
生，分享惜食厨艺秘诀。他笑咪咪的说：“以前我可是个大酒鬼，一面炒菜还一面偷喝酒
，现在不但戒酒茹素36年，连我的美国籍女婿达克也是吃了两年素才能与我女儿结婚！”
洪银龙已高龄70岁，帮醒吾餐旅学生上课依然精神抖擞，甩起炒锅快稳华丽，完全不输年
轻厨师。他说，食材得来不易一定要完全利用，例如茄子去掉的皮还可以用楜椒粉炒出一
道菜，简单的素食食材只要巧妙变化，可以炒出跟荤食一样美味菜肴。
醒吾科大观光餐旅学院推动惜食教育，由观院、应英与餐旅三系合作推动产学案，林邦文
老师规划邀请洪银龙师傅示范惜食料理的制作。洪银龙现场只用了猴头菇、芹菜、银杏、
花生、辣椒、青椒及黄椒等简单食材，运用火候翻炒，只花了几分钟就快速炒出色香味俱
全的素食糖醋排骨与素食宫保鸡丁，同学们个个啧啧称奇。
洪银龙讲解完猴头菇魔术炒法，胸有成竹的说，如果不先跟食客说明，一定吃不出来是素
食。他把炒好的素食宫保鸡丁让同学品尝，软嫩多汁比荤的宫保鸡丁还美味爽口，只见同
学们一口接一口品尝，纷纷投以崇拜眼神！
洪银龙也分享素食人生历程，他14岁就开始学厨艺，先到餐厅当学徒学福州菜和台菜，早
年有些餐厅大厨爱喝红露酒，他也跟着喝上瘾，退伍后获聘到日本“晓云阁”掌厨时，已
成了酒鬼一个，且娶进门的老婆直到去了日本看见他住的宿舍满地是酒瓶，才知道嫁了个
酒鬼。
洪银龙说:“人生就是这么奇妙，当我回国在埔里开川菜餐厅，生意蒸蒸日上时，为了吃
霸王餐流氓签帐不成翻桌闹事，反而在一位长期吃素的埔里高工吴老师劝说下，放弃荤食
北上至素食餐厅当主厨，没想到改变了一生，从此茹素并推广惜食素食，常应邀至世界各
地教授素食厨艺。”
长年吃素推广惜食，让洪银龙人生大翻转，从贪杯酒鬼摇身一变国际素食厨神，出过20本
书推广素食，戒了酒胃痛老毛病不药而愈。他开玩笑说，吃素已成了家族生活之日常，连
吃了两年素的美国女婿，现在也长期吃素，且身体比以前更健康，这都是惜食推广素食的
意外收获。
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