全球掀起蔬食风潮 英国皇室都共襄盛举“素食婚礼”！
2020-04-27 10:15天天里仁 文 陈秀丽
走在街头，你是否发现，生活周遭出现了许多蔬食餐厅，身边吃蔬食的朋友好像也变多了
。其实，蔬食风潮已在全世界蔓延，人们基于对蔬果的需求与喜爱，及关注健康和爱护环
境的理想，纷纷加入蔬食行列。而台湾得天独厚的农业环境，顺应时节的多样美味蔬果，
让我们有更多饮食选择
今年5月，应是一如往常的春末夏初微凉气候，但台湾各地出现有如夏季的异常高温，全
台热成红番薯！在各界大声疾呼要减少碳足迹、避免温室效应、地球暖化日趋严重的同时
，是否想过我们也该做点什么？其实，在日常饮食中不吃肉或少吃肉，就是减碳最简单的
方法。不管你是想采行蔬食，亦或已是蔬食者，都可以从让“蔬活”更便捷、利己更利他
做起！
愈“蔬”愈健康 从个人、动物到生态全都受益
如果在“Google Trends”， 输入关键字“vegan”搜寻特定时间的变化趋势，你可以发
现不管搜寻哪个国家，“蔬食”都呈现上升的趋势。不可否认，蔬活已成为国际饮食趋势
，许多重视环保生态、关怀动物生命与注重自身健康的民众纷纷采行蔬食饮食，因为无论
从个人、动物或生态的角度，蔬食生活都好处多多。
2009年，由一群专门探讨蔬食营养的医师与营养师所成立的“台湾素食营养学会”，认为
吃蔬食对个人的身心健康都有益，可预防癌症及慢性病、帮助消化、精神好。学会也观察
到，国内近年来吃蔬食的年轻人增加，以动物保护为出发点，他们把动物当朋友，对动物
友善，进而少吃或不吃肉。这些年轻人选择的是一种不伤害动物的生活方式，藉以体现自
我的价值观，他们也认为，吃蔬食同样能享受饮食的美好与口腹之欲，比起吃肉更能吃得
心安理得。
蔬食有益健康 具预防医学意涵
“蔬食已被国内外许多专业医学会及卫生主管机关推荐，做为治疗疾病、预防医学及促进
健康之用。”联安诊所院长郑乃源指出，很多慢性病单靠药物无法完全控制病情，医师通
常要求病人调整日常饮食，被建议最多的就是吃植物性蔬食。他也提到，近年来许多西方
人崇尚吃“鱼素”，荤食中只吃鱼类海鲜，不吃肉，新鲜蔬果占重要比例的“地中海饮食
”就属此类。植物中丰富的纤维可帮助人体的消化系统，稀释易造成肥胖的热量密度，有
促进健康、减少肥胖等作用。
蔬食风潮也吹向许多专业运动员，像是举重、健身、马拉松和网球选手等。其中，塞尔维
亚网球选手乔科维奇（Novak Djokovic）就是在转吃蔬食后，网球生涯攀登高峰且成为球
王！为了推广健康饮食之道，他和妻子在家乡蒙地卡罗开了蔬食餐厅，以“新鲜、来自大
自然食物”为食材特色，在当地掀起蔬食热潮。此外，日前刚举办的英国哈利王子世纪婚
礼中，令人津津乐道的就是婚礼菜单全部供应蔬食，就连婚礼蛋糕也用无蛋、无奶的食材
制作。据悉新娘梅根是位蔬食主义者，饮食习惯慢慢影响了哈利王子，现在两人都热衷这
样的饮食方式。
身为全台最大的蔬食连锁通路里仁，店中除了众多当令的有机生鲜蔬果，还针对素食者的
饮食需求，开发出多款有利于环境与健康的纯素食品，及特别采用植物性胶囊的叶黄素、
Q10纳豆等养生品。就连肌肤保养品，也都尽量选用植物来源成分，并坚持不进行动物测
试。里仁希望每个人都能从日常的一把蔬菜及少吃肉做起，共同来实践我们对环境的保护
及对所有生命的尊重。
经妥善调配过的蔬食 营养充足适合全民
尽管全世界热衷蔬食人士不断增加，但仍有不少想跟进吃蔬食的人，或已经开始蔬食生活
的民众，对于蔬食生活存在着许多疑惑，以及对蔬食有错误认知或迷思。
有些民众不免担心，长期吃蔬食会不会营养不良或不均衡？台湾素食营养学会营养师邱雪
婷说，营养不够或不均衡，往往是吃不对食物所致！ 2016年美国营养学会提出的正式声
明也表示：“经妥善调配过的蔬食饮食，适合各年龄层、孕妇、运动员食用。”
此外，蔬食不仅能保护环境，还有饱和脂肪低、高纤维、高植化素等好处，利于降低血脂
肪，帮助血糖控制，预防各种慢性疾病。邱雪婷认为，只要愿意学习怎么吃，就不用担心
营养问题。郑乃源院长也提醒，维生素B12大部分存在于动物性食品中，若是全蔬食者需
额外补充营养补充品，且含蛋白质的食物也要增多。
担心吃蔬食会吃不饱、容易饿的人，邱雪婷建议，选择纤维质较高的五谷杂粮，以糙米饭
、五谷饭代替白米饭，纤维较高的食物能延长消化时间，增加饱足感，或适量搭配富含好
油脂与纤维素的坚果类食物。郑乃源院长也说，现代人吃太多加工层次高的食品，使热量
密度变高，就算吃很少却依然肥胖！“与其这样不如多吃富含充足纤维素的蔬食，纤维素
高、有饱足感、热量又不高。”
◎本文摘自《里仁为美》
https://health.udn.com/health/story/120705/4496025