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素食潮流来袭，到非素食餐厅吃素不再只是一盘盘炒青菜，现在你有更多选择。观察近年
植物性饮食已蔚为风潮，根据CNN报导全台约有13％人口吃素，占世界排名第三。除纯素
者外，随着环保与健康意识提升，现今越来越多人选择“弹性素”以刻意选择少吃肉的饮
食习惯，用可持续性方式及素食习惯为自身与环境带来改变。台北君悦酒店自3月28日至4
月11日止，响应Green Monday提倡每周至少一天采用植物性饮食以实现环保的生活方式，
于酒店内的云锦中餐厅与漂亮广式海鲜餐厅推出“绿色菜单”，结合全植物性食材与主厨
烹调技术，让吃素不需牺牲美味，更创造多元味蕾体验。
“云锦中餐厅”自3月28日起推出超过8道纯素手工料理，主厨谢承志以吃得健康无负担为
烹饪宗旨并表示“现今饮食文化让越来越多人开始吃素，十位客人里可能有两位有素食需
求，如何让同桌荤素者皆尽欢，成为厨师的考验，利用空闲之余多方考察并尝试不同食材
与烹调手法，才能打造色香味俱全的素食料理。”