2019-03-29 22:26经济日报 刘美恩
素食潮流来袭，到非素食餐厅吃素不再只是一盘盘炒青菜，现在你有更多选择。观察近年
植物性饮食已蔚为风潮，根据CNN报导全台约有13％人口吃素，占世界排名第三。除纯素
者外，随着环保与健康意识提升，现今越来越多人选择“弹性素”以刻意选择少吃肉的饮
食习惯，用可持续性方式及素食习惯为自身与环境带来改变。
台北君悦酒店自3月28日至4月11日止，响应Green Monday提倡每周至少一天采用植物性饮
食以实现环保的生活方式，于酒店内的云锦中餐厅与漂亮广式海鲜餐厅推出“绿色菜单”
，结合全植物性食材与主厨烹调技术，让吃素不需牺牲美味，更创造多元味蕾体验。
“云锦中餐厅”自3月28日起推出超过8道纯素手工料理，主厨谢承志以吃得健康无负担为
烹饪宗旨并表示“现今饮食文化让越来越多人开始吃素，十位客人里可能有两位有素食需
求，如何让同桌荤素者皆尽欢，成为厨师的考验，利用空闲之余多方考察并尝试不同食材
与烹调手法，才能打造色香味俱全的素食料理。”
素蒲烧鳗 (每份480元)
拟真版素蒲烧鳗一上桌就让人惊艳，选用马铃薯、山药、豆包搭配多种纯素食材搅拌调味
制成鱼肉形体涂抹于海苔上，蒸熟后炸至金黄，搭配主厨特调素秘汁与白芝麻，味浓韵香
添层次，创造肥厚鳗鱼的肉质错觉，高相似度让人一口咬下深怕是否有鱼刺。
棒棒素腿(每份420元)
有别于外面贩售的素棒棒腿多以竹棍当作骨头，主厨特别选用健康可食用的牛蒡做替代，
再以豌豆、非基改大豆、冬菇和米等优良植物性蛋白质搭配香菇、芹菜、马蹄末制成团状
，填入腐皮卷内，先蒸后炸保留其香气与口感，上桌前抹上以乌醋与麻油提味的酱汁，酸
甜口感，食欲大开。
砂锅白菜素狮子头(每份680元)
经典名菜狮子头没有肉也能很有味道！秘诀在使用植物性纯素材料手工制成的内馅中拌入
洋地瓜与美白菇捏成球状，可降低一般使用板豆腐易因水分造成过软松散的问题，再以油
炸锁住风味创造扎实度，汤头则使用大量蔬菜加入玉米与苹果等增加甜味，不油不腻，健
康无负担。
另一间“漂亮广式海鲜餐厅”则主打素广式点心，由港籍点心师傅将多款人气招牌港点重
新改造，无肉却仍保留其特色精随，让三五好友欢聚饮茶，即便有食素者也能惬意品尝同
乐。
素牵丝卷(每份180元)
以手工面团切细丝，搭配包含玉米、鸡蛋豆腐与笋丝等制成的丰富内馅，油炸至表层金黄
，外酥内软，香气四溢。
松露素饺(每份180元)
将餐厅人气松露鲜虾饺改良，素饺中使用多种全天然植物性食材，如碗豆、非基改大豆等
补足人体容易缺乏的植物性蛋白质，特别加入笋粒提升口感层次，搭配松露独特香气，外
层皮薄润滑，配以餐厅招牌薄荷辣椒酱品尝，格外开胃可口。
杏香雪山素包(每份180元)
以西式酥皮做法，揉面时加入杏仁粉，再烤得外层蓬松酥脆，宛如一朵香菇，内馅中特别
拌入蘑菇丁增添咬劲，酱汁以红谷米磨成粉取代色素制成素叉烧酱，让多汁内馅透著甜味
，令人意犹未尽。
同时，台北君悦酒店亦同步于宴会菜色中推出蔬食套餐，包含丰富满盈的松茸一品佛跳墙
、秘制柚酱金丝卷、香焗迷你金瓜盅与荷塘松子红黎紫米饭等九道式套餐，除提升宴客菜
色的精致度外，更创造素菜的变化性与惊喜感。除中式餐点外，酒店内的宝艾西餐厅与
Ziga Zaga意大利餐厅，也将陆续推出针对素食者设计的专属菜单，强调更细腻与精致的
蔬食料理，体验结合味觉与视觉的华丽享受。
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