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素食者小心踩雷！8种可能不是全素的食物
苏枫雅
食力特派 / 苏枫雅
2018/02/13
你应该要知道的食事
有些食物虽然看似纯素，但仍可能含有些许动物性来源的成分，如糖果中的胭脂红色素，
就是取自昆虫的成分。
“Veganism 全蔬食主义”不仅有好莱坞名人加持，也是近3年引领全球餐饮业的主势力，
更是吸引各国人民乐于尝试的生活风格。市调公司GlobalData发现，美国全蔬食消费者于
2014～2017年间从1%成长至6%；数据分析公司Nielsen则指出，葡萄牙10年来该消费群自1
万5千增加至6万；英国“全蔬1月”（Veganuary，在1月份进行全蔬食）的活动人数从
2014年的1千5百人扩大至2018年的5万2千人。尽管力行全蔬食成了全球运动，大多数人还
是不易辨识出躲在细节里的魔鬼。今天，就来认清9种令人意外的“非全蔬”饮料及食物
，帮助你把实践的脚步踩得更稳吧！
1. 啤酒
尤其英国啤酒，通常会利用鱼膘的鱼胶过滤，当作去除混浊体的澄清剂；其他替代品如吉
利丁或酪蛋白也是动物性产物。德国和比利时啤酒因“纯净法”之食品管制条例，酿制的
商品仅含水、谷类、啤酒花、及酵菌；大品牌如健力士、嘉士伯、时代、海尼根都被列为
合格的“全素啤酒”。
2.葡萄酒
传统的制酒过程会使用骨髓、牛奶蛋白质、甲壳动物的贝壳及吉利丁，作为去浊存清的过
滤媒介，故有可能含残留物。不过，现在市面上已有酿酒厂改用活性碳和火山膨土（
bentonite）推出“全素葡萄酒”（vegan wines）；事前了解酒庄的酿法是选购指南第一
步。
3.伍斯特酱（Worcestershire sauce）
伍斯特酱又俗称英国乌醋，酸咸中带微辣。英国品牌Lea & Perrins 生产的酱汁具有广为
人爱的鲜味（umami），但极少人注意到那是提炼自发酵的鳀鱼。你惊讶了吗？
4. 人造奶油、脂肪抹酱
普遍认为人造奶油是全植商品，可替代动物性奶油。然而事实是，架上的商品大多由各种
动物性或植物性油脂制成，掺有低脂奶或奶粉、盐巴、乳化剂，容易残留乳清及乳蛋白。
有兴趣购买全植奶油的人，可参考Your Daily Vegan提供的美、英全植奶油品牌清单。
5. 贝果
许多面包、贝果、甜甜圈及披萨饼皮都含有L-半胱胺酸（L-cysteine），此胺基酸大多衍
生自鸭、猪的毛发，可加速工厂的大量生产及增进商品的口感。尽管有人造或衍生自微生
物的替代品，却因成本较高而尚未普及。
英国“全蔬食协会”（The Vegan Society）公布L-半胱胺酸的编号是E920，而欧盟及欧
洲自由贸易协会（EFTA）许可的食品添加物当中，可能源自动物的成分则有：胭脂红素（
E120）、硫酸氢钠（E322）、甘油（E422）、单及双甘油酯（E471）、可食性骨磷酸（
E542）、次黄嘌呤核苷磷酸二钠（E631）、蜂蜡（E901）及虫胶（E904）。
【食力小提醒：并非所有面包产品都有添加L-半胱胺酸，购买前可以确认产品标示，或询
问贩售店家】
6. 营养强化橘子汁
果汁看似是完美无瑕的全蔬食早餐饮料，可是若用铝箔纸盒包装，不妨重新看仔细。有些
“强化型”果汁—以添加成分强化维生素含量的商品，掺有源自羊毛脂的维生素D3。若贩
售的果汁强调含有omega-3脂肪酸，“非全素”的可能性更高，因为所含的omega-3脂肪酸
通常来自鱼油和鳀鱼明胶，消费时应看仔细。
7. 无花果
无花果一般需要黄蜂帮忙授粉，有时母黄蜂在果实中产卵后无法逃出，而被无花果树分泌
的酵素分解为蛋白质，成为果肉的一部份。英国生产的无花果，虽然仍需黄蜂协助授粉，
但已经不是适合孵卵的改良品种，大幅降低上述的可能。尽管如此，建议严格的全蔬食主
义者还是避免食用为佳。
8. 红色糖果
你或许认为天然的尚好，但红色糖果的色彩到底来自何处？食品界称之“胭脂红素”（
carmine）的红色色素，一般由敲碎的胭脂虫（cochineal）和碳酸钠煮沸制成。此外，粉
红色的柠檬汽水和葡萄柚汁也容易含有此色素，应多留意上述英文字。
实践生活主张应当自由自在，关键在于“尽可能”做足功课、仔细查看或动手DIY，才能
轻松持久。标示法规还在追赶全蔬食运动的消费需求，吃到“非全植物性”的食品在所难
免，每个人都能随着新知，一再更新自己划下的标准界线和采买选项。不是吗？