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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-ma-po-tofu/
我是个很爱吃豆腐的人，没有含意，
真的就是爱吃豆腐类的料理，应该也不难发现，
因为我甚至常把豆腐融入甜点食谱中~(笑)
不过这次没有要来做甜点，而是要分享一道料理：麻婆豆腐。
道地的麻婆豆腐会加上猪绞肉，
不过这次要来分享的是无肉、也没有素肉的 纯素麻婆豆腐。
纯素麻婆豆腐
Vegan Ma-Po Tofu
这道无肉、也没有素肉的麻婆豆腐看起来和一般常见的麻婆豆腐很像吧!
如果没说的话，可能看不出来它是纯素，
至少我觉得真的与看过的一般麻婆豆腐很相近。
喔对了，这边要特别说一下这道是“纯素”、无肉版本，含五辛，
因为在台湾不少人因宗教信仰的关系不吃五辛，
所以我会写“纯素”而非全素。
虽然这道麻婆豆腐没有肉，但是使用花椒粉与白芝麻油，
再加上带点辣劲的辣豆瓣酱，还是很让它非常下饭!
喔对了，这道麻婆豆腐需要的食材也不多，
除了调味用的粉料之外，只需要 5 样食材!
有人看的出来那长得很像一般肉末的东西是什么吗…?
如果你看的出来，真的很厉害，
因为要不是我自己煮的，我觉得我应该也看不出来 (笑)
不是素肉、也不是香菇。
嗯，来解答，那“伪肉末”其实也是豆腐!
真的，而且和盘上明显的块状豆腐是一样的东西。
我记得从小我就爱吃麻婆豆腐，每到四川餐厅都一定要点上一盘。
好喜欢豆腐微嫩埋藏入微稠、香辣酱汁的口感，让我光配它就能吃上半碗饭。
我爱麻婆豆腐，并不是因为肉，而是豆腐，主角也是豆腐，
所以就算没有肉，有基础的酱底调味，
依然非常得我心! 没有肉，反而觉得少了负担感。
这道纯素麻婆豆腐是我边做边调味、试出来的食谱，
使用不多的食材就来做出美味下饭的料理，希望你做了、吃了、也会喜欢~
卷起袖子，来动手做吧!
Let’s do this!
(※ 可延伸食谱但请勿直接复制内文，并请注明出处与原文网址 ※)
纯素麻婆豆腐
Vegan Ma-Po Tofu
作者 Author: 桶子叶 Barrelleaf / Nora Hsu
食谱 单位标准&换算+问答集: Recipe Measurement+ Q&A
https://www.barrelleaf.com/recipe-measurement/
特别器具 Special equipment:
一个炒锅
食材 ：(约 3 – 4人份)
伪肉末
白芝麻油 1 – 1.5 Tbs
板豆腐 70 g
酱油 1 tsp
板豆腐 230 g, 切成小方块
花椒粉 1/4 tsp
蒜头, 切末 2 clove
姜, 切末 1 tsp
辣豆瓣酱 1 Tbs
酱油 1 tsp
冰糖粉 或 二砂糖 1/4 tsp
白胡椒粉 少许
葛根粉 或 太白粉 1/2 tsp
水 适量
葱花 少许 (最后点缀)
作法/步骤：
1.先制作伪肉末：锅中放白芝麻油，以中火热锅，将 70 g 的板豆腐用手大略扒碎放入锅
中，再加入酱油一同拌炒至像肉末，若豆腐碎太大，可再用锅铲剁碎
2.放入板豆腐丁块、花椒粉、蒜末、姜末，稍微拌炒一下
3.再放入辣豆瓣酱、酱油、冰糖粉、白胡椒粉，拌炒均匀，再加入适量水(稍微淹到豆腐
一半)，调成中大火煮滚，煮滚后调低火至微滚，再炖煮 5 – 10 分钟
4.将葛根粉 与少许水于一小碗中混合均匀，再倒入锅中一同拌炒、开大火煮滚勾茨，稍
稠即可熄火盛盘、洒上葱花即可配饭享用
By 桶子叶的吐司记
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