[食谱] 素茄汁焗豆 (免烤) Vegan

楼主: kk339248 (桶子葉)   2018-01-23 20:12:08
Blog图文:https://www.barrelleaf.com/vegan-baked-beans/
前阵子突然好想吃浓郁的豆泥料理,
刚好看到我一直有在 Follow 的 The Happy Pear 的食谱,
但有些食材在台湾没有或较难取,
于是就依手边食材做些调整,
试作出我很爱的 纯素茄汁焗豆。
免烤纯素茄汁焗豆 No-Bake Vegan Baked Beans
这种焗豆是欧洲的传统料理之一,
现在到卖的进口罐头区可能也会看到,
但大部份的焗豆可能都会添加一点猪肉去增加香气,
这个就是无肉、无动物性制品的纯素版本。
原食谱是使用红莓豆(borlotti beans),
但在台湾我还真的没看过这种豆子,
网络上找也没找到,于是就决定用有点相似的花豆(pinto beans)、
就是俗称的大红豆替代。
这两种豆子我有特别去查了一下,
口感应该是算相似的,外表也真的很像,
但因为我目前还没有吃过红莓豆,
所以不知道两者的差异,
但使用花豆做出来的口感和味道都让我很满意就是。
另外为了增加浓稠感,
我后来还加了一些也算我比较陌生的食材:红扁豆(Red lentil)。
在五谷杂粮行应该都可以买的到,也不贵,大概和薏仁差不多,
不过这扁豆是我第二次试煮时临时起意添加的,
不加再也是无访,但加了整体的口感会更丰富。
一般若提到花豆,大家应该都想到甜的,
像我总是将花豆与刨冰或是甜汤联想在一起,
先前还真的没想过可以将花豆融入咸食料理。
而制作出来的这道焗豆完全不会让你吃起来像甜食的,放心!
使用蕃茄糊为底熬煮成的浓郁茄汁焗豆吃起来非常满足暖心、浓郁满足,
咸味中带有调和适中的甜味、蕃茄的果酸滋味,
以及天然香料的韵味,配饭或是配面包都可以!
来动手做吧! Let’s do this!
(※ 可引用食谱但请勿直接复制内文,并请注明出处与原文网址 ※)
纯素茄汁焗豆 (免烤)
Vegan Baked Beans (No-Bake)
作者 Author: 桶子叶 Barrelleaf / Nora Hsu
参考改自 Adapted from: The Happy Pear
食谱 单位标准&换算+问答集: Recipe Measurement+ Q&A
特别器具 Special equipment: 一个平底炒锅
食材 :(约 4 – 6 人份)
植物油 1 Tbs
蒜头 1 瓣, 切末
黄洋葱 1 / 4 大颗, 切丁片
煮熟花豆/大红豆 或 红莓豆 160 g
蕃茄丁块 (罐头) 340 g or 蕃茄泥 305 g (10.75 oz)
酱油 1.5 Tbs
椰糖浆 或 枫糖浆 1 Tbs
苹果醋 1 Tbs
月桂叶 1 片
盐 1 tsp
粗粒黑胡椒 1 tsp 或 1/2 tsp 黑胡椒粉
孜然粉 1 tsp
非必要添加浓郁感:红扁豆 25 g (1/6 cup), 若有时间先浸泡水 1 小时
✂ —— 实作影片 ——✂
https://www.youtube.com/watch?v=fHu400FOn40
作法/步骤:
1.锅中放油以中火热锅,油热后放入洋葱与蒜末,拌炒至洋葱软化、带偏棕色
2.放入煮熟的花豆,稍微混拌一下,再倒入蕃茄丁块(罐头),混合拌一下
3.加入酱油、椰糖浆、苹果醋,混合均匀后煮 1 分钟
4.放入月桂叶、盐、黑胡椒、孜然粉,混拌均匀,(非必要:再加入红扁豆) 煮约 10 –
15 分钟收汁液,至整体变浓稠即可
By 桶子叶的吐司记
https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook
作者: kenshintomoe (*母豹一枚*)   2018-01-23 21:28:00
看起来好好吃...
作者: ytwu (愿 天佑全球)   2018-01-24 22:12:00
看起来好好吃,请问如果改成黄豆会不会很奇怪?
作者: senby ( 仙贝大叔 )   2018-01-25 11:31:00
黄豆主要是蛋白质,淀粉较少,所以无法打成豆泥或豆沙。红豆绿豆则是淀粉较多,蛋白质较少,所以可以做成凉粉类,或打成豆泥豆沙。之前也是google后才发现原来豆类有分这两种不同的成分特性。
作者: ytwu (愿 天佑全球)   2018-01-26 14:46:00
感谢楼上提供的资讯
作者: tgpp9202 (小卓)   2018-01-31 18:00:00
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