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Blog图文：https://www.barrelleaf.com/vegan-cardamom-oatmeal-cookies/
制作日期：2017.08.28
我从以前就爱吃燕麦饼干
，记得以前看到麦维他的燕麦消化饼有特价总会买上两包来啃，
而自己会做饼干后，就比较少买外头的饼干了，
大部份都是做之前分享过的 全素酥脆燕麦饼干，
那款口感比较酥脆、滋味较中规中矩，
有时也会想吃更厚实一点、带点不一样风味的饼干。
前阵子看 Amy Chaplin 的食谱中文译书《自然好食小厨房》时，
看到里头有一款开心果黄金葡萄干饼干佐小荳蔻，
我一看到小荳蔻就觉得很有兴趣，
因为那是一样我以为较少接触的香料食材，
但因为开心果对我来说是太高级昂贵的坚果，
所以就没有用它，也有依个人口味与喜好修改食材与用量，
做成了这个自己很爱、非常涮嘴、
厚实脆硬的 全素小荳蔻奇亚籽燕麦饼干。
这个燕麦饼干全素、无蛋、无奶、无精致糖；
使用传统燕麦片，加入我爱的核桃、南瓜籽，
还有两种果干，另外我还加了奇亚籽，
增加蛋白质与 Omega-3 含量，
让这个饼干的营养价值更高；
这些饼干除了能当点心外，也很适合拿来当早餐。
我自己是常常在吃完早餐后咬上几口，
有点像是甜点那样当作结尾，好满足!
烤出炉的饼干呈诱人的金黄色，
我喜欢把饼干烤到这种样貌，
同时它们也让空气中充满了小荳蔻的香气。
可能有不少捧油和我之前一样对小荳蔻(Cardamom)不熟悉，
它又称绿荳蔻，原产于印度，
是印度奶茶中不可或缺的重要香料。
常见的完整样貌是小小的绿色豆荚，
通常是取里头的黑籽使用。
在一些中东商店或是香料店应该都可以买的到。
我是在网络卖场上买完整的绿色豆荚，
自己回家用研磨机磨细使用，
后来才发现离家不远的中和华新街里头也有。
原食谱是使用开心果，我是改用南瓜籽和我最爱的坚果 ─ 核桃，
果干的部份除了用黄金葡萄干外，还有使用蔓越莓干，
让这个饼干除了甜香之外，
在咬到蔓越莓干的同时还能尝到微微的莓果酸甜滋味。
奇亚籽的加入并不突兀，因为它的口感并不太明显，
但有增加整体的凝固力与脆口度。
先前在 全素巧克力奇亚籽布丁 此文中
有稍微介绍过奇亚籽这“超级食物”(Super Food)，对此食谱不熟悉的捧油可以看一下。
全素巧克力奇亚籽布丁
https://www.barrelleaf.com/chocolate-coffee-chia-pudding/
这个饼干非常厚实，咬起来很过瘾，真
的和之前分享的酥脆燕麦饼干口感不太一样。
酥脆燕麦饼干
https://www.barrelleaf.com/crunchy-oatmeal-cookies-vegan/
我真的非常爱核桃，加在饼干里头不仅丰富滋味，
也增加酥脆但不过硬的口感，
真的很爱这个饼干。目前我已经做过三次了!
这个饼干的作法也很简单，不需要特别的器具，
只要秤量好食材，混合搅拌、塑型、烘烤，就OK!
为了让每片饼干差不多大，我有用量匙与圆型圈辅助，
也让饼干能更稳固扎实得黏在一起。烘烤到后期就能一直闻到烤香气息，
都会忍不住一直到烤箱前盯着这些金黄色的宝贝们。
我真的很爱这个饼干，充满小荳蔻的独特异国香气，
再加上厚实酥硬的口感，每次早餐吃完都等不及咬上一口!
来动手做吧! Let’s do this!
(※ 引用食谱烦请注明出处与原文网址．勿拿此食谱行商业行为 ※)
全素小荳蔻奇亚籽燕麦饼干
Vegan Cardamom Chia Oatmeal Cookies
参考改自 Adapted from: Amy Chaplin《自然好食小厨房》 + Leite’s Culinaria
特别器具
一个 1/4 cup 的量匙 (非必要, 但最好要有较容易控制份量)
一个 7 公分圆型圈 (非必要, 帮助定型饼干面糊用)
食材 ：(制作 8 大片饼干)
奇亚籽 1 Tbs
传统燕麦片 100 g (1 cup)
斯佩耳特小麦粉 或 全麦面粉 60 g (1/2 cup)
杏仁粉 37 g (1/2 cup)
泡打粉 1/4 tsp
小荳蔻粉 1/2 tsp
肉桂粉 1/4 tsp
初榨椰子油 4 Tbs (1/4 cup)
初榨橄榄油 2 Tbs
椰糖浆 或 枫糖浆 4 Tbs
香草精 1/2 Tbs
玫瑰盐 1/4 tsp
黄金葡萄干 20 g (2 Tbs)
蔓越莓干 20 g (2 Tbs)
南瓜籽 35 g (3 Tbs)
核桃, 切碎 35 g (3 Tbs)
准备工作 Preparation：
食材秤量好
将果干浸泡于 120 ml (1/2 cup) 的水中 10 分钟，之后滤掉水 (也可以喝掉)，将果干
切成小块备用
作法/步骤：
1.将奇亚籽、燕麦片、斯佩耳特小麦粉、杏仁粉、泡打粉、肉桂粉与小荳蔻粉放于一大盆
中，大略混合
2.于另一碗中，将椰子油、橄榄油、香草精、椰糖浆，以及盐混合均匀
3.将溼料那碗加入干粉盆中，搅拌混合均匀，之后静置 10 – 15 分钟，面团会稍变稠一
些
4.将烤箱以 175 ℃ 预热。在烤盘上放 上烤垫或烤盘纸
5.将事先切成小块的果干、核桃与南瓜籽拌入面糊中，混合均匀
6.用 1/4 cup 的量匙挖取面糊，于量匙中压实后再倒盖于烤垫上，拿圆型圈框住面团，
再用橡皮刮刀压平、压实。重复此步骤至用完所有面糊
7.放入烤箱，以 175 ℃ 烘烤 20 – 25 分钟，至饼干边缘酥脆、表面呈金黄色
8.关火后，后留饼干在烤箱里 5 分钟。之后取出，置于网架上放凉即可。密封室温保存
。
By 桶子叶的吐司记
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