虽然是3月的文章了，不过版上好像目前还没有相关分享的样子呢。
若成功的话，未来全素者也可以吃蛋制品。
降低人类对母鸡只为功利性的豢养而将其生命过程视为效率的生产机器，最终残忍宰杀换取自身利益的营运常态。
网址：http://www.businessweekly.com.tw/KWebArticle.aspx?ID=53742&pnumber=1
内文：
[一个美式足球员跟棒球投手，到脸书、苹果的发源地硅谷，在像大型车库的房子里，研发出连比尔‧盖兹都惊奇的植物蛋。”
一个毫无生物科技背景的美式足球员，没有用一滴蛋液，光靠植物打出来的液态蛋白质汁，就做出了全世界独一无二的炒蛋。
微软创办人比尔．盖兹（Bill Gates），在尝过他的炒蛋之后脱口而出：“他们太惊人了！”（They are amazing.）他所创办的公司——汉普顿克里克食品（Hampton Creek Foods），成立不到两年，就被比尔．盖兹选为“形塑未来食物样貌”的三家关键企业之一。
他的投资人清单上除了比尔．盖兹之外，升阳电脑（Sun）创办人寇斯拉（Vinod Khosla）、PayPal创办人彼得．提尔（Peter Thiel），以及长江集团总裁李嘉诚、雅虎创办人杨致远等东西方富豪都名列其上，两轮的融资金额达三千万美元（约合新台币九亿元）。
《富比世》杂志（Forbes）形容这家公司是“比尔．盖兹的新宠”，认为它“即将摧毁整个鸡蛋产业”；《华尔街日报》（The Wall Street Journal）形容：“这群人把食物当成软件在研发，致力于从不同植物中找出正确的程式码（code）。”意味着它将是“食物界的Google”！
年仅三十三岁的他，雄心勃勃的宣称，要在未来五年内，改变人类三千年来吃鸡蛋的习惯！
简陋建筑里，有厨房与实验室
植物蛋白炒蛋，口感像炒偏老的蛋
飞越太平洋，我们来到美国西岸，旧金山硅谷。这里是创新者的天堂，科技的发源地，孕育出苹果、Google、脸书（Facebook）、推特（Twitter）等改变世界的公司。距离推特总部只有一个街口，紧邻洗车场与破旧铁皮屋，一个外观犹如大型车库的简陋建筑物，很难想像，这里，就是被比尔．盖兹钦点为下一波食物革命的发源地。
一进门，仿佛进入一个结合厨房与化学实验室的魔法领域，穿着防尘衣、戴着手套的科学家们，有的拿着从植物中萃取出来的粉末试管，有的在搅拌蛋黄酱，还有人在烤饼干与煎蛋。
“Good to see you!”（很高兴见到你）一个身型壮硕如牛的年轻人伸出蒲扇般的大手热情问候。他，是汉普顿克里克公司的创办人兼执行长泰崔克（Josh Tetrick）。在我们拜访的一周前，他刚结束七天在亚洲的行程，并用自家公司的产品“Just Scramble”，替亚洲首富李嘉诚做了全世界第一个公开亮相的植物炒蛋。
这是用植物萃取出来的蛋白质粉末，加入油、水及其他不能透露的植物配方，打成浓稠的植物蛋酱汁，放到锅里加热，不到一分钟，酱汁就凝结成鹅黄色的炒蛋。
“尝尝看！”泰崔克把炒蛋装盘、撒上盐，递给我。令人惊讶的是，除了口感还不够滑嫩之外，这植物炒蛋吃起来几乎与一般鸡蛋毫无分别，甚至还有鸡蛋独有的香气。若是在外面的餐厅吃到，很可能只会觉得是厨师把蛋炒老了而已。
“炒蛋还在试验阶段，还没有打算正式推出，”泰崔克说。在此之前，他们已经测试了三千多种植物，做出上百种炒蛋样品。“如果不能让消费者得到百分之百相同的口感，我们就算失败！”
他的另一支产品，不用一颗蛋做出来的植物蛋黄酱“Just Mayo”，已经在全美国一百多家门市贩售，并与六家全球五百强的食品公司及零售通路签约，即将在今年贩售到全世界。
起点，在非洲聚落
从粮食危机到动物生存权，都想解决
令人惊讶的是，泰崔克根本毫无食品或生物科技相关背景。出生在美国东南部的他，父母亲是发型设计师，高中是备受看好的美式足球员，一心想加入NFL职业球队。
改变他人生的关键，在非洲。如同许多美国年轻人会背起背包到世界各地旅游，增加阅历、找寻自我，泰崔克也不例外，只是，他去的地方是非洲，撒哈拉沙漠以南。
这是全世界最黑暗贫穷的角落之一，这里也淬炼出他的格局，一个日后他要用植物蛋改变世界的起点。在这里，泰崔克看到数以万计的穷人们每天啃草根、挨饿，孩童们在街头游荡，无法受教育，甚至为了吃一口饭沦落为娼妓，每一幕景象都让他震撼、痛苦在心。
整整七年的时间，他参与联合国救援计画，想办法帮助每一个他能接触到的人。他在尼日、利比里亚教导学童，替利比亚总统进行社会重建；他把自己当成西方世界与第三世界的桥梁，帮助当地人进入西方企业工作。
回美国后，他创办33Needs，一个社会企业募资平台，希望能导引更多资本主义的资源来协助落后地区，可惜成效十分有限。
就在他一度感到沮丧的时候，高中时的好友博克（Josh Balk）找上他。与泰崔克一样热爱运动的博克，曾被选为全美前百大高中棒球投手，后在美国人道协会中的动物部门工作，专门帮动物争取福利。
博克告诉泰崔克，全世界每年生产一兆八千亿颗鸡蛋，需要豢养上亿只鸡，但大部分的母鸡终生都被关在笼子里，踏不到地，只能不断的吃饲料、下蛋，等到再也生不出蛋时就被抓去注射抗生素，宰杀成便宜鸡肉贩卖。不只残忍到极点，过程中消耗的能量与二氧化碳，是植物的二十倍。
“植物里面也有蛋白质，为什么非要吃蛋不可？”两人从美国的动物保护问题讨论到非洲的粮食危机，一个近乎疯狂的想法开始浮现：如果能用植物生产出便宜的蛋制品，是不是就能解决所有问题？
一个美式足球后卫，加上一个差点进大联盟的棒球投手，两个对生物科技一窍不通的门外汉，到处募资，找来几个在大型食品公司待过的食品科学家，开始在泰崔克的公寓里面做起研究。
一年半后，烧掉了一百五十万美元，成果却是“零”。
“我们犯了很大的错，”泰崔克坦承，他以为这些食品业界的资深人士可以带来宝贵经验，没想到在几次实验失败后，换来的结论却是一句句“做不到”、“不可能”。事实上，即使联合利华（Unilever）旗下做出的超健康蛋黄酱Hellmann's，也无法完全用植物取代蛋。
挫败，才知找错人
舍食品业者，改请教厨师与生物学家
“你可以想像我花光了所有的钱，却什么都没有，非常焦虑，”泰崔克说。眼看就要山穷水尽的时候，他闭上眼睛，思考着究竟为什么会失败，一个念头忽然间闪过：“也许当前所有的答案都是错的！”
睁开眼睛，他看到手边的iPhone。“贾伯斯没做过一天手机，为什么他能创造出iPhone？”“福特的时代只有马，为什么他能做出汽车？”
他猛然意识到，一年半来他所做的事，跟iPhone问世之前的手机工程师没两样。“如果你一直想着要做出跟摩托罗拉Razr一样好的手机，那根本不可能创造出smartphone（智慧型手机）！”要颠覆整个产业，唯一的做法，就是把眼前最棒的手机摔碎。
“我在这个失败中学到最重要的，就是不能跟大型食品公司一样思考，”泰崔克说：“我们要忘记什么是‘食物’，而是要回到源头去探究，”这个源头就是蛋白质。
于是，他把自己重新归零，放弃所有现行做法，不再从传统的食品业界找人，而是去跟厨师、分子生物学家、生化学家等相关领域的人聊天。
“要改变世界不需要我们很厉害，只要能找到一个对的方向，请其他厉害的人来帮你就可以了，”博克说：“我们找了很多拥有疯狂天才的人（crazy talent people）。”
其中一个是克伦（Josh Klein），他拥有生化博士学位，曾在得过诺贝尔奖的爱滋疫苗实验室工作过，“医学理论与食物理论有许多类似之处，”克伦说。过去他研究生物分子构造，看细胞分子如何统御蛋白质，如今他把这个训练应用在食物上。
克伦指出，蛋白质是一种很容易变化的分子，会随着温度、pH值与盐分而变化。他从植物中找出蛋白质的编码，从中认证出哪些植物可以执行跟鸡蛋一样的功能，然后试着把不同的植物蛋白质组合起来，看会造成什么样的结果；根据这些结果写成一个个的方程式，找出最稳定的组合。
这意味着上千万种的排列组合变化，光是一款植物，垂直分类就达上百种，每一种特性都不同。“即使你找到了对的植物，这也只是开始而已，你需要将它分隔开来，进行乳化、凝结与曝气等测试，确定符合稳定性，”克伦说。
“这是一个非常复杂的过程，”法国国家农业研究院研究员安东（Marc Anton）说。在一般的面糊中，由糖和脂肪混合物困住的气泡，会被蛋里的蛋白质完全包覆住，而烘焙时的高热则会封住气泡。植物里的蛋白必须能够撑起整个结构，才能让蛋制品蓬松好吃。
经过九个月的实验，分析了一千五百多种植物，有一天，克伦发现其中从加拿大黄豆九号（Canadian Yellow Peas）中提炼出的蛋白质，终于成功让玛芬蛋糕的面糊膨胀起来。
“这是我们第一个惊喜时刻（A-Ha moment）！”泰崔克笑着说。
光是能发挥蛋白质功用还不够，还得要顾及口感与味道。泰崔克招募了曾经得过全美厨师大奖的总铺师琼斯（Chris Jones）在植物粉末中加入其他的植物配方，让产品吃起来与一般的鸡蛋制品完全一致。
第一个产品蛋黄酱Just Mayo在二○一三年问世，它可以取代鸡蛋，加入饼干、蛋糕、煎饼等食物中，成本比一般的鸡蛋便宜将近一半。这个成功的产品，同时获得《大众科学》（Popular Science）颁发的二○一三年环保类最佳创作发明作品之一。
产品，获科技大老投资
成本比真蛋省近半，引发蛋农抗议
“我根本分辨不出来真假，”硅谷知名创投Khosla Venture合伙人考尔（Samir Kaul）说。他尝了泰崔克的玛芬后惊为天人，立刻投资五十万美元（约合新台币一千五百万元），并在一个投资场合上把他们介绍给比尔．盖兹。
“我觉得这是一个推广理念的好机会，就用我们的产品做了一些玛芬与煎饼，带去给比尔．盖兹，”泰崔克说：“他是我这辈子遇过最专注的人，眼中仿佛只有那个食物，吃完后不断的问我问题，我们谈了很多关于饲料、鸡蛋、养殖农业等议题，他跟我一样觉得传统的鸡蛋生产方式毫无效率可言，一点都不合理。”
只是做生物科技的公司琳瑯满目，为何只有他们独受比尔．盖兹与李嘉诚等商业巨擘们青睐？
“他们的员工组合太特别了，没有人像他们这样思考创新，”一位投资泰崔克千万美元的创投业者说，最重要的是，“他们不是只诉求素食者的利基市场，不是基因改造，纯粹靠着植物就能达到全面取代鸡蛋的效果，成本还比一般鸡蛋便宜一半，这将彻底摧毁传统的鸡蛋产业。”
根据估计，全世界的鸡蛋年产值高达六百六十三亿美元，其中光是炒蛋就有一百三十亿美元的市场。如果泰崔克等人可以成功用植物制造出炒蛋，甚至荷包蛋、白煮蛋等产品，前途将难以估量。
目前全世界没有第二家公司能像他们一样纯粹用植物做出蛋产品，“我们唯一的竞争对手就是母鸡，”泰崔克说。在他眼中，“鸡”这个对手毫无竞争能力。
“鸡农所能做的，就是不断让鸡吃饲料下蛋，没有改良空间，而我们却是每天都有新的研发，在缩短与鸡蛋的距离，” 泰崔克说。
他们的成功，已经引来美国蛋业协会的抗议。蛋业协会主席抨击“试图用植物替代鸡蛋是违反自然法则”，但泰崔克毫不客气的反击：“用笼子养鸡，强迫牠们不断生蛋难道就符合自然？”
采访最后，我们请泰崔克捏爆两颗蛋，象征他即将摧毁传统的鸡蛋产业，原本以为他会因为太恶心而拒绝，没想到他竟然爽快的答应。这位前美式足球员正将他一身的精力，用在改变世界的食物革命上。
【延伸阅读】硅谷直击！看植物蛋实验室的造蛋方程式
首富投资新宠1》吃蛋，不用再养鸡！
1.走进植物蛋的魔法实验室，泰崔克热情的向我们介绍每一个科学家的专长与任务
2.就是它！测试了1,500多种植物后才发现的植物蛋原料：加拿大黄豆9号
3.从植物中提炼出的一罐罐粉末，是做成植物蛋的神奇原料与配方；成分内容，研究员不肯多透漏
4.更省成本！真蛋的生产成本有7成来自饲料，植物蛋的生产成本比真蛋少48%
5.泰崔克把植物蛋液搅拌打泡，放入平底锅翻炒3分钟，就成了口感几可乱真的植物炒蛋
6.把植物蛋黄酱和面粉混合，可烤出一样香脆好吃的巧克力饼干
整理：林俊劭
【延伸阅读】母鸡下蛋，加拿大黄豆“生”出植物蛋——真假蛋对照表
真蛋~
来源：母鸡
价格：1斤约30元
口感（以炒蛋为例）：滑嫩、蛋香浓郁
保存期限：冷藏约1个月热量（每100公克）：1,500卡
方便性：移动与保存不便
植物蛋~
来源：加拿大黄豆、南亚黄豆
价格：1斤约16元，较便宜
口感（以炒蛋为例）：略干硬，有些许蛋香
保存期限：9个月热量（每100公克）：642卡，不到真蛋一半
方便性：罐装液态物质，移动与保存方便