图文网志版:
http://etareddy.blogspot.co.at/2014/05/masoor-dal.html
扁豆是我最喜欢的植物性蛋白质。便宜、营养极度丰富、饱足感十足又可做多种变化，
不管是浓汤、咖哩、沾酱、沙拉、豆堡排等等，而且不像其它豆类要泡水隔夜才能料理，
百分之百是我的pantry staple。
扁豆有很多种，有些煮了比较不会糊掉(如绿扁豆)，适合做沙拉；
红扁豆和黄扁豆之类煮了会糊掉的很适合煮dal，可依照个人的需求选择不同的扁豆。
扁豆糊咖哩的作法也是有千百种，这是个基本作法，只要单纯的食材但滋味丰富，
每到月底有点穷困或刚好冰箱空空时，这道菜就是我的救命料理。
搭配个烤饼或全谷类当作主食，加点沙拉蔬菜就是满足且营养丰富的一餐。
我通常会用红扁豆，在一般杂粮行就买得到，一斤几十块可以吃超久。
这个食谱是我参考过网络上许多dal的食谱调整改良的，作法很简单，
但注意扁豆一定要煮软，不然有些人可能无法消化。
我觉得很合口味；你也可以慢慢摸索出适合自己的dal，一起来试试看吧！
红扁豆糊咖哩 Masoor dal
[3人份]
材料：
红扁豆 (split or whole) 150g
水 400-500ml
孜然粉 (ground cumin) 1/4t
姜黄粉 (tumeric powder) 1/4t
盐 1/8t
中型洋葱 1颗 (约70g)
番茄 1-2颗 (约120g)
辣椒 2-3根 *
大蒜 2瓣
姜 约2cm
油 1大匙 *
孜然籽 (cumin seeds) 1t
辣椒粉 1/4t - 1/2t *
garam masala 1/4t - 1/2t *
姜黄粉 (tumeric powder) 1/2t
阿魏粉 (asafoetida) 一点点
印度黑盐 (kala namak) 1/8t [可省略]
水 适量/依个人喜好调整
盐 适量/依个人口味调整
柠檬汁 1t
* 辣椒请依各种辣椒的品种及个人口味斟酌，我加了不太辣的红色辣椒2根和黄辣椒2小根
如果是很辣的泰国辣椒可能1根就够了。辣椒粉也一样，看使用那种辣椒粉自行斟酌用量
* 传统上油应该要用ghee (澄清奶油)做会最好吃，
如果买不到或不吃动物性油脂的话可用其它油代替，我通常用椰子油或橄榄油
* garam masala如果是自家制的味道比较浓厚加1/4t即可
* 印度黑盐 (kala namak)可省略
作法：
1. 扁豆洗到水清澈，泡水1小时，泡完水的扁豆再冲洗干净
小锅加入400ml的水、孜然粉和姜黄粉各1/4t、盐1/8t，中火煮滚后盖上锅盖
煮约35分钟到扁豆烂糊，中间注意不要黏锅，水不够的话再酌量增加
2. 煮扁豆的同时备料，洋葱及番茄切碎，辣椒(去籽与否看个人喜好)切末，
姜及蒜磨成泥，煮好的扁豆压成泥备用
3. 热锅，加入1大匙油，油热后转小火放入1t孜然籽，直到香味出来发出滋滋声
且孜然籽变成棕色
4. 加入洋葱，不停翻炒到上色，加入姜蒜泥炒到生味消失，加入辣椒末拌炒
5. 加入所有的香料粉 (辣椒粉、garam masala、姜黄粉、阿魏粉 or 印度黑盐)
拌炒1-2分钟到香味出来
6. 加入番茄块，炒到番茄软烂
7. 加入扁豆泥搅拌均匀，适量加水调整到喜欢的稠度，煮10分钟
8. 加盐调味，依个人口味斟酌，我加了1/4t，起锅前再加入1t柠檬汁拌匀即可
姜黄带出的金黄色泽加上各种不同香料结合成丰富的滋味，趁热食用！
如果沾烤饼吃，汁可以收干一点；
搭配饭或谷类的话我喜欢比较多汤汁，看个人喜好决定囉！
这次搭配了菠菜大麦香饭 (spinach barley biryani)
最后配上一碗沙拉就是营养均衡又满足的一餐了 :)