: 推 RiTaYin: 看过某篇讨论店员说骨头边有点红红的是正常的 09/06 12:26
: → RiTaYin: 有网友在美食社团说那是 电宰鸡只时不小心让鸡内出血 09/06 12:27
: → RiTaYin: 接下来交给专业的板友来解答吧 09/06 12:28
再补充一些内容骗p币
鸡的内出血(瘀青)形成原因
http://i.imgur.com/XacRY6p.jpg
1、抓鸡的时候赶鸡方式不良，造成鸡的踩踏堆叠挫伤、胸瘀伤或是鸡腿排抓伤
同理，鸡笼密度太高也会造成类似问题
2、抓鸡方式不对，或手法太粗鲁，就会造成翅膀瘀血或是棒棒腿下方瘀血
偶尔会拉到变成鸡腿内出血
另外鸡放到笼子的方式不良，也会造成这些原因，或造成胸部瘀伤
3、屠宰场毛鸡吊挂不良，吊鸡手法不良也会造成受伤，但是因为挂上去到放血的时间短
瘀血还没产生血就放光了，所以大部分的瘀血都是在农场端发生
电宰流程反而不太有机会让鸡产生内出血
放血不全在电宰来说视为屠体废弃
鸡自然死亡不会变红
但是放血不全却会让整只鸡从头到脚变深红
只要一过屠检兽医站就会被打掉
接着喷上染剂就不能再被利用
所以一般不会有所谓放血不全的鸡到消费者手上
有一种电宰造成的出血
是因为击晕槽的电表不准，电压过强 造成局部或广泛的微血管破裂(近看才会发现)
也可能造成鸡翅尖端出现出血红点