※ 引述《clearday (天气晴！)》之铭言：
: 最近拿坡里在做特价
: 很久没吃了 中秋节家里也没烤肉 想说来去买个烤六块鸡来吃吃看也不错
: 拿到烤鸡回家 想说可以跟左手一起吃
: 咬了一口之后问左手说要不要吃 左手跟我讲说那没熟他不敢吃
: 我说不会啊就继续吃
: 吃到见骨的时候发现里面超新鲜的 都见红了
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#0
: 那时候心里还想说可能这块烤鸡比较上面所以没烤得这么焦吧
: 后来又吃了第二块 第三块 每一块都是同样的情形
: 然后我就不敢吃了
: 请问这种情形是正常的吗?
: 没有流血水 只是见红而已 大家买的烤鸡都这样吗?
骨腿 棒腿这类的 骨头相对粗硬
冷冻冰到骨头都冰硬了
拿出来没有完全回温
直接扔下去烤或煮
外皮看起来熟到快焦了马上拿起来
切开就会是这样
尤其进口骨腿如果冰太久的 甚至骨头还会冰到透红到发黑
马上拿出来直接烤 里面就会烤不熟
如果冷冻冰上半年一年，甚至整只鸡都会变暗红到变黑
然后解冻过程会流掉一堆血水 剩下没啥血色的肉 吃起来也会很柴 没有鲜甜味
(所以说血水->(弄熟)->鲜甜味)
市面上看到的应该是制程问题
因为鸡鸭鹅(禽肉)的腐败速度比猪肉快很多
店家不会在回温过程放太久 除非直接泡水 但是泡水会让血水流失 风味变差
制程上没有足够的回温时间
为了怕客人久等
冰硬的拿出来->回温(不足)->裹粉->高温+赶时间炸/烤
就会这样
皮焦得很漂亮 肉质很鲜嫩 结果因为骨头是冰的 周边的肉就会是生的
造成像炸冰淇淋或是煎半熟牛排那样 外熟内生
如果加工厂的制作流程是肉冷藏配送过去之后 先做调理、预炸处理
肉和骨头已经熟了(或半熟)之后
经急速冷冻、包装
配送到店家
直接解冻拆包扔下去照SOP炸 炸出来就会是里面(本来就)熟的
外皮又金黄酥脆的
如果烤肉要避免碰到这种的话 就挑一些无骨/去骨的吧
本来就无骨的鸡里肌/胸肉 或是去骨腿肉(骨腿去骨)、去骨腿排(鸡腿排去骨)
这种的都很好烤 也不会因为冰透的骨头害鸡肉没熟