楼主:
poewar (☺☻)
2025-06-30 22:01:30来做清炖牛肉面
市场买了两斤的牛腩，一半来做清炖
牛肉切块清洗干净后冷水下锅，也加入一只鸡
其余就是切菜剩下来的洋葱头尾、洋葱外皮、红萝卜皮跟头尾
白萝卜头尾、发育不良的芹菜，以及姜跟八角
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边煮边捞浮沫
煮了一个小时吧，中间有补一点水
接着把料都捞出来，捞完后锅中剩下的汤
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此时的汤还很混浊，因此这次来用用蛋清过滤法
蛋清调水后倒入，用小火慢慢煮一下，让蛋清吸附杂质
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吸附完后慢慢地捞，避免打碎就可以一大块一大块捞出
过滤后的汤
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把汤跟料换一个锅子装，因为只想吃白萝卜所以只加白萝卜
不想多加红萝卜让汤染色
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就这样继续煮把白萝卜煮透
煮完后的白萝卜跟牛腩
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因为是番茄牛肉面，所以接着处里番茄
额外一个小锅加入去皮的牛番茄
加入一些高汤慢慢把番茄煮软烂
此时顺便煮面，这个面要煮14分钟，所以煮好番茄也差不多软烂了
把面、番茄、白萝卜跟牛肉组合到碗里就完成了
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面汤很清几乎没有油花，但是味道是足够的，很香
稀哩呼噜吃完也把汤给喝完了^o^