刚好是在大卖场看到一片不大不小的里肌肉
就想来试着炸看看
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肉片炸出来的大小，大概比我手掌大一点
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厚度约3.5~4公分
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我没有预先醃，冷藏拿出来回温后洗干净擦干
先用刀子在筋的部分戳断，然后再用肉槌敲打一番
因为不想肉变形扁扁的，所以敲完再把它推回来
正反两面洒点盐跟白胡椒再拍打两下
过粉的部分我是上两次低筋面粉再上面包粉
等油温到约160度的时候下去
我这边分了三次炸，分别各炸了四分钟，中间拿出来休息一下
第二次炸完的时候量了一下中心温度，约56度左右
原本目标是想要68度，不过还是稍微过头了
放了几分钟后可以看到温度停在73度
如果最后一次下去少个1分钟~1分半，说不定就可以了
然后趁著放在架子上的时间，简单调个酱汁
弄些洋葱、蛋液，随意做个丼饭
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吃起来还行，肉有敲过所以还算容易咬断
虽然没有醃过，不过我在还没上酱汁前吃个一口
感觉直接这样吃也不是不行啦
当然还是沾了酱汁比较好吃就是了^O^

猪肉不是要75度才能确保杀死细菌或寄生虫吗？

你如果希望停在68度，就插温针等到68度直接切开就好只要一切开内部碰到外面空气，后加热就会停止了

其实12分钟还是有点久，大概6～8分钟即可我自己是切2.5~3cmhttps://i.imgur.com/aCRn1Ti.jpeghttps://i.imgur.com/r2Z6mip.jpeg

有断筋吗？下次试试看到有断筋~

猪排是不是一定要重复炸呢？是比较脆吗？

180度两面各三分钟,放置三分,回炸两面30秒