因为很喜欢团购的麻油猴头菇
想自己加猴头菇进去
所以找了蛮多猴头菇的处理方法
新鲜的猴头菇煮起来口感其实有点软
也有试过干货煮掉苦水后煮
但是也是软烂
爬文发现关于猴头菇的处理方法蛮神秘
在水管有许多厨师教学大多也是做素食肉排
有个阿桃老师的方法是裹蛋液后蒸熟
就可以让猴头菇有脆的口感
我自己有试过
脆度还没试出来 不知道是不是我有冷冻好几个礼拜的关系
但是口感已经有了 真感动
推荐这个阿嬷的做法
https://youtu.be/idhcZ1bIZ4M?si=ZXFRcsHJDTeLnM1B
※ 引述《foralice (莉丝)》之铭言：
: 我之前看料理节目有一道猴头菇的料理教学，他是做成“素麻油鸡汤”，你可以试试看
。
: 印象中材料有干猴头菇、高丽菜、老姜、枸杞、人参须、鸡蛋、黑麻油、冰糖跟盐。
: 作法大概如下：
: 1.干猴头菇泡发三小时，挤干水份；人参须（一点点就好）切碎末；蛋煎成荷包蛋备用
。
: 2.猴头菇汆烫后捞出，放入冷水降温，再将猴头菇水份挤干，拨成小块状备用。
: 3.猴头菇入少油炒锅煎至表面金黄，取出备用。
: 4.锅下3大匙黑麻油爆姜，加入高丽菜炒软，再加入猴头菇跟水（淹过食材）煮匀。
: 5.再下枸杞、参须末、少许冰糖跟盐，最后再加入荷包蛋煮出味，就可以起锅。
: ※ 引述《Ashley1988 ()》之铭言：
: : 爬文+GOOGLE 都没有一个答案
: : 有人说不要泡水直接煮 有人说参羹粉先泡开 有人说加冰块泡开
: : 好像都不行耶 囧|||
: : 会想问是因为最近家人团购买了网络上满有名的猴头菇麻油调理包
: : 吃起来满香的 重点是吃起来脆脆的 有点嚼劲(不会嚼不烂)
: : 后来我家自己买生的干货来弄 煮出来整个烂掉了XD
: : 一夹起来整个软掉没型
: : 变得有点黄黄的 透明状 完全无口感，烂烂的，软烂XD 整个很失败
: : 但调理包的是很有型，夹起来是硬的
: : 外观不透明+白色
: : 请问有版友知道如何调理吗 ORZ 谢谢