楼主:
dodocrazy (dodocrazy)
2025-04-01 04:48:39想要准备食材去户外烤肉 （卡式炉烤 不是木炭烤）
我目前买得到的是一大块的带骨猪五花
我怕太大块到时候把瓦斯烧没了都还不能吃
就想在家里先处理一下
Google 说可以先水煮 但是我有点疑惑顺序要怎么弄 是先水煮再去醃肉吗
还是要先醃肉再水煮
这样感觉好奇怪
还是先醃肉然后用烤箱预烤？
但是这样预烤感觉好像只要去场地加热
好像少了出门烤肉的味道......
请问大家要怎么做比较好啊
作者:
erisiss0 (965005)
2025-04-01 06:58:00插钢针肉很厚的情况都是插钢针进去 由于钢针本身也会导热这样就比较能避免中央没熟。另外你没有提示有多大块假设真的非常大块的话 你可能要考虑一下改变烤法这种很厚的肉一般都是用低温 包在纸或者锡箔内放在火源偏远处慢慢烤或者我建议把这大块的肉分切 总之户外烤肉想要烤大排肉时间都要很久的 一般预估都是3小时起跳当然也有一些偷吃步 就是搞水蒸烤 不过户外这个难做成你也可以先在家里面用低温先处理过 到了现场再烤表面吃起来一样好吃的 比方先在家里面用烤箱设定100度慢慢烤把油收集起来做酱汁 到现场继续烤表面 刷酱汁上去比方猪五花整条的话，我就会建议你先在家里面把表面煎过 然后烤箱低温（可以水蒸烤）弄成基本熟了剩下的油收集一下做酱汁 带这条基本熟了的五花去烤
先醃然后包铝箔低温烤熟，到现场炭火烤+刷酱吃起来就很有烤肉的感觉了
作者:
jfw616 (jj)
2025-04-01 08:14:00多带两瓶瓦斯
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2025-04-01 09:06:00
是多大一块的五花肉？是一般人祭祖那种五花肉吗
作者:
dragon6 (阿龙)
2025-04-01 09:49:00先弄熟 现场烤可以只是加热 与 让表面产生梅纳反应
作者:
m3791913 (core1026)
2025-04-01 11:54:00切薄或切小块，硬要烤大块只是自找麻烦
作者:
jetzake (加菲猫)
2025-04-01 22:47:00只有个卡式炉大概不可能烤熟大块的肉啦...
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2025-04-02 07:54:00先切薄片
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2025-04-02 08:00:00如果有现成的食谱最好...像韩式的烤肉的醃料里面有加果泥就有嫩肉精的效果...菲律宾的烤肉醃料里面有的有香蕉酱油或是香蕉泥...那种成分也是有嫩肉精的效果...美式的烤肉通常会包起来烤一段时间这一段时间有的食谱会教人用炖煮锅或煮饭电子锅处理...处理过之后再烤就很嫩..
在家醃一醃 再用大同电锅蒸熟 出门烤到表面上色有焦香味。不过我建议你重新买肉比较实际 都在户外了 还要拿刀切分食 感觉实在麻烦