我记得以前买的鸡肉煮起来都很有滋味
但现在买到的鸡肉，煮起来就比较没有滋味
想请问有没有达人知道这个原因？
是否是鸡肉摊使用的鸡肉不一样？
例如肉鸡之类的(但我买的都标榜土鸡)
还是我应该要专门比较贵的土鸡
感谢解答

养久一点就好吃 但贵生蛋前最理想 之后就慢慢瘦现在的鸡品种挑过 长肉快 看起来大只但时间不够久市面上的再多养两个月吧 鸡要好吃没那么快

就为了价格吧 养太久成本高

我也觉得现在的鸡肉没什么鸡肉味

乡下还是有土鸡摊，炖汤会去那种买；卖场生鲜产品大多是肉鸡，纯当肉食就好，没什么风味可言

饲料鸡跟放山鸡的差别

以前是多久以前，能私宰的时候吗

以前吃的是土鸡，黄皮的，现在吃是肉鸡白皮的土鸡主要养得久，肉鸡如果养久一点不知道味道会不会好一些记得以前一只鸡都8、9台斤，甚至更大只 ，现在超市卖的土鸡应该才2.5~3.5kg左右

看你买那种

品种的问题，目前主流的就是生长期短的鸡

中午才叫了一家标榜土鸡的鸡汤，感觉是有比较香醇好喝

你老了 味觉退化 吃腻了感受力下降

买贵一点的试看看

品种跟饲料的差异，白肉鸡 黑羽 古早鸡 珍珠鸡，育成时间肉质都是有差别的，主流就是短时间换肉量高为主然后，白肉鸡也不会因为多养一两个月就更好吃，改饲料的差异性可能还大一点

品种差异。没有标示应该都是白羽鸡42天出栏

2010 https://maps.app.goo.gl/gJNwxnF5HDnFY7t1A2019 https://maps.app.goo.gl/jGk9dYFgQQ2TBaCQ7看着它9年间一片、一片 从农地扩大厂房 好赚! 像饲料厂?

土鸡超市有卖，骨粗肉少，煮起来就很够味。但是不如直接加点鸡粉和味霸，煮起来更浓郁。

以前养鸡的现在换方式养了..

如果你有买带骨的 从骨骼就可以看出是不是肉鸡 放山鸡或是仿土鸡蛋骨头都很粗大

如果你是说肉的风味变差，那大概是因为鸡养不够久，这种趋势在猪羊身上也是一样的

乡下自己养的 卖人一只1k左右 如果是阉鸡就更贵了

“卖人一只1k左右”正解

你年纪大了味觉比较退化，基本上都差不多肉鸡多养几个月也是都那样的，甚至要说只会越养越难吃煮之前的处理手法影响还更多…吃的东西呢基本没有那种越以前越好吃的事情，都是心里因素居多啦就讲到饲料，难道50-80年前的人用的饲料会比现在精贵吗不可能的以前的鸡只会吃的更烂而已…

去传统市场买土鸡跟仿土，超市一般鸡肉饲料鸡就是炸鸡摊跟小吃店在用的

楼楼上不同意 以前在南美洲的穷国它们的鸡反而随便一家都比台湾的好吃很多 因为当地没有大量笼饲养殖 用的反而是古早放地上随便养的方式 自然剩菜剩饭谷物饲料等于人均(鸡均)放山鸡 反而超好吃的...放地上随便养 : 去那边菜市场路边会有妇人卖小鸡(让你回家自己养大加菜) 在当地小吃店吃饭时我脚边就有小鸡走过去在当地吃的也都是小吃店连锁店也不会有啥很讲究的前处理就只是当地人吃的那种快餐 一肉一饭一汤(汤就随便丢个鸡脖子洋葱进去加味的废物利用汤 但比我在台湾用鸡腿熬的还有味道)台湾肉鸡基本上有点跟美国那样整个经济作物化生长期短 笼饲挤满 每只鸡仿佛住台北市雅房 难以回身每只鸡都像气球肥宅 做成烤鸡炸鸡软绵绵的勉强还行熬汤不管高温低温 试怎样的方法 甚至熬到肉开花 通通散掉 一样没味道...就真的 没风味事实上台湾要取得好鸡成本就是更高..............现在的台湾另外超市如果有打折棒棒腿那个有时都是美国进口冷冻鸡在某种意义上品质更差 美国人有自己写书喷过他们自己的肉鸡养殖(为求效率挤太满 鸡常泡在自己排泄物里很容易生病 而号称有机养殖的往往也只是那种鸡口爆炸的笼子旁开个小门通往草地 最低限度的符合法规就宣称自己是有机但那就只像在满员的通勤电车车厢只开一个小门 大多数的鸡也挤不出去 就装饰用)看过之后才大概知道为何以前在北美拿肉鸡鸡胸舒肥稍有不够熟一定马上三小时内肚子绞痛(沙门氏菌重拳)总之经济愈发达并不一定代表食材品质一定愈好经济和技术的发达有时是被拿来做获益的最大化而非品质btw我看的书并非那种左派环保书 而是普通的食材酱料解析书(好像是叫西餐圣经 之类的 台湾有代理)该书建议生鸡肉最好放在冰箱冷层库的最下层 为的就是避免污染到其他食材 毕竟普遍而言肉鸡的品质都带菌 不好(然后稍稍解释了为何它们并不好)原po吃得出来差别是幸也不幸 代表有不错的舌头 好的分遍力与味觉记忆力 但这是幸也不幸 会更不容易满足..

养成天份 熟成程度不同...价格也不同...结论就是钱的味道以前比较单纯没利益取向那们严重...现在天数够 大小够饲料考量 投入时间都 已经数据化到 价值最大化(LP)哪像以前 戏院大鸡腿一只一百 烤起来又香又好吃 现在大鸡腿 就那样...商人斤数 数量 叫货当然利益取向 然后又涨价~大陆的小只全鸡 叫货成本不用100 台湾无解...你吃的是价值也反映在铺风的股价20->40->100

因为你肉鸡土鸡仿鸡不会分

品种差异 品种也关系到养到上市体重的天数

换肉率高味道就差一点，品种和生长期的关系

自己养的吃青菜跟吃米饭大的，怎么煮都很甜。现在外面买的就很一般还有鸡骚味

台湾以前很多土鸡城啊也是放山鸡只是后来不能私宰了

数十年前家母在透天顶楼阳台笼饲几只鸡，平时主食杂粮行买杂粮小米，偶尔加料剩菜剩饭，也是比现在市面的仿土鸡好吃了

最近喜欢买的土鸡摊 似乎固定养比较小只 这好处也方便整只丢锅内 公鸡肉也嫩风味也不错吧前一天会告诉老板 第二天取货直接拿冷藏一包 可能是温体

吃肉通常是要吃处女鸡(没生过蛋的)或是阉鸡炖汤的传说是用生不出蛋的老母鸡才会好喝你如果要特别的品种或是特别的用途 其实肯花钱都是有的比如你拿个仿土鸡的鸡腿去做带骨炸鸡 炸到熟你肯定咬不动

已经好几年了 米/鸡腿 味道都全变了 省成本

ㄣ ㄤ ㄤ

若养殖方法吃不出差异也是一种幸福吧，实际鸡种与饲料有差育龄也有差异