当妈前就会自己做菜，不过大多是西式料理
烘焙相关都是跟朋友一起或是一些饼干、蛋糕类的
但自己本身很爱吃面包，一岁女儿目前看起来也是淀粉怪兽（推测是我妈带因）
外面的面包成分不能调整，标示也不够明确
所以有点动念想买面包机
可能主要制作是吐司类的产品
其实揉面对我不是问题
最重要的是每次发酵都不成功！
之前做贝果是朋友处理发酵部分
我自己连馒头都没成功过
想问发酵部分不强的话，会推荐买面包机吗？
家里有白小万和气炸锅（没有一般电锅）
之后可能会考虑气炸锅换气炸烤箱
（预计明年）

面包机=一键式傻瓜机 不过发酵不强的意思是?买错酵母?现在这种气温随便丢都发很快吧 还是野酵培养跟使用问题?面包机=搅拌+发酵箱+烤箱

不知道发酵是出什么问题，现在烤箱大部分都有发酵功能（其实也是密闭加温而已）如果你在温暖的日子也发不起来，那不是面包机能治愈的，应该去探求发酵失败的原因

发酵只需"耐心等待" 丢著去做其他事就好

应该说是不知道为什么发酵从来没有成功过，之前在老家有用速发酵母+大同电锅/烤箱放热水；最近一次是5月在室温发酵…都失败（差不多的时间发不到食谱的大小、按压下去不会回弹）

不要管建议时间 看面团状态 我还曾把面团放阳台晒太阳可以去看免揉面团影片 一二发 可温+低温 都有不同风味也有人放面团一天以上的(专业玩家低温慢发)

请问没有加糖是不是不好发？ 因为宝宝还太小，通常会省略这个食材，或是改一些配方，有些变因我可以找出影响，但发酵这件事真的不好debug…

"室温+低温"最常见免揉只有水+面粉+少许盐+酵母 丢几个小时一定发加些许糖油增加风味改进口味不需要有罪恶感

谢谢你～我这个周末试试看

不过吐司跟欧包(少油糖)差很大 要另外研究我觉得馒头蛮好上手 用蒸的也比较软好入口 可以试试

酵母菌自己会分解面粉来吃，不额外加糖、只用面粉+水+酵母 +盐然后用时间耐心等待也可以做出面包；如果完全没发酵先确认酵母是活的、只是发酵慢就再等久一点，每个厨房环境不一样，食谱写的时间不是铁则

做面包看面团长大+揉面团很疗愈 关键就是不要急耐心等

用电锅会失败是因为温度太高，这室温丢微波炉之类的密闭空间，再给他一杯热水就可以了。更好一点就投资家用发酵箱

我就是馒头也失败所以生无可恋，想直接用魔法小卡了XDJ大，对！我有看到这个资讯，所以一直不觉得是糖的问题，可是又不确定原因…而且觉得要买有糖的那跟外面没什么差别（其实差满多的…

可以试试不同牌子的酵母 不用为了发酵买面包机

300克面粉15克糖吃起来根本没有甜味，这样都不能接受，其他烘培的糖量会让妳昏倒

无糖可以发但不好发，有低糖酵母http://i.imgur.com/qT4mZ5G.jpg

没有加糖很难发，酵母菌是吃糖长大的。对新手，就是不要改食谱！不要改食谱！不要改食谱！你要无糖的就是去找无糖面包的配方，用该配方的酵母跟比例。不要拿一般配方再乱改材料。面包机也是附配方要你照做，你乱换材料也是一定会失败。

一定是买错酵母 没加糖要用低糖酵母 加糖要用高糖台湾热爆根本超容易发的 发到酒味重

我做馒头几乎失败..但是吐司，贝果，面包类都发酵成功..

你如果用原配方但减糖，那酵母养分会不足，你就必须拉长发酵时间或增加酵母量，但这都可能影响风味

改配方不是机器能救的;低温发酵,很好用

我原本也是用速发酵母，但偶然认识一位专业烘焙师，她建议我用新鲜酵母（因为不熟不好意思问太多），因为新鲜酵母用不完放冷冻，下次再加按网络建议会加10%用量，之后没有再发不起来过了。

如果改食谱换工具也没用，先用原食谱看还是不行再说，应该不可能，台湾那么温暖夏天只怕过发而已。

没有足够知识经验不要乱改配方，酵母菌主要是水解淀粉成为糖类，在进行糖类发酵。有无加糖绝对影响发酵速率。

又一个乱改配方哭哭失败的..........

到底为何要岐视糖XD 或岐视油糖XD气炸烤箱不适合烤面包 因为没下火 风扇也不一定能关掉

如果连糖都无法接受的话，那面包机附的食谱对你而言可能都是NG的，建议你可以先查询一下面包机的食谱再看看。面包机就是一键到底，图个方便，对时间不足的妈妈来说，是个省时省事的器具。但我觉得一般面包本身就不算是健康食物啊～真正健康的面包对小孩来说也不好入口。

我是自己练习做就算发得不好但能吃就好，做越多次会慢慢抓到诀窍，不需要把标准放在跟外面卖的一样。不放糖还是可以从其他地方调整流程，但就要有发酵不那么好的准备，话说我调整天然酵母面包的配方还是问AI问来的

看到"或是改一些配方"就知道问题出在哪了...那个糖是要给酵母吃的啊

我没有歧视糖，只是家里常煮的都是咸食，偶尔心血来潮要做烘焙就会懒得买（我妹之前做梅酒的冰糖放了两年还在）真要说煮咸食是一些调味料都是南部口味，其实有甜，不会另外加糖。最近也是因为是宝宝要吃的，所以多少会顾虑糖和酒精之类的。另外，在外面多少还是买得到无糖馒头吧？秉持着相信的态度，就觉得无糖应该还是可以成功XD 感谢大家的意见，周末会找适合的食谱再试试看

无糖要购买适合的酵母还有配方 不是把有糖的食谱删修

其实有连锁面包店卖无糖的面包，不过小孩买不买单就不一定了，目前遇过只有我家儿子买单，其他亲友的小孩全部都嫌弃

补充一下，有些食谱用蜂蜜替代，不确定是给酵母还是增添风味；不过我对蜂蜜味道不是很喜欢，如果用等量枫糖可以的话，我是不是可以考虑改用枫糖？

烘焙跟做菜最大的不同就是必须依照食谱 每个材料的比例都是有用意的 不能随自己口味乱调整每一次材料的调整都可能造成巨大的成果差异那些食谱配方的调整 都要经过多次的试作修改

枫糖跟蜂蜜都不是砂糖，光是一个是干的一个是湿的，对面团的黏度就影响很大，而黏度影响筋性，也跟发酵状态有关，另外还有其他问题。一包糖才25，放10年都不会坏，拜托去买一包糖，不要再乱搞食谱了。外面很多无糖XX都是用代糖，未必真的比较适合小孩。

没有糖也是可以发酵的 你是怎么调酵母水的？你可以先较多酵母和温水面粉用深碗公作一团盖保鲜膜让它发酵久一些有酸酸的味道中途可以喷温水再盖有种养发酵母体的概念再用它揉进你要做的面团里每次做面团可以留下一小块当老面包好冷藏或冷冻下次做把老面拿出喷温水盖膜看是否酸味持续发出确认仍持续发酵就可揉新面团发酵后再存一块老面另外，贝果其实是不需要发酵太多会比较好吃。贝果的重点是整形后松弛的时间要抓好才能完成皮脆心软结论，你不需要面包机。需要的是确认菌还活着的步骤如果前面发酵成功仍失败那就是面团整形没做好要让气泡可以被包覆在面团里不要撕破面团表皮如分切整形一颗要很久就整好一颗完成后再切下颗整形后松弛后有形成饱满外观才是有发酵气泡关在里面

基本上，作面包就是化学，作化学实验这件事，除非你懂原理，不然不要乱改配方，喜欢乱改配方的，面包机也没救啦

我用的p牌面包机内建食谱有一款不加糖（只加盐）

如果不怕挫败跟难吃 可以放宽心多试试 掌握主要原料比例其他就随意 好玩我喜欢乱改配方 自己吃无所谓 重点是过程很有趣很多食谱比例也有出入，放轻松去尝试，的确跟做实验一样，很有趣

1. 酵母粉放太少？（意思加一下？）？2.酵母与盐要分开，建议面粉与盐稍成团后再加酵母。3. 发酵时间太短或太长？4.发酵时面团太干燥？ 表皮太干燥会发不起来喔

我爸用面包机做十几年了 换过一两台 有在做很直得

很常用到的话可以买，不然变成装饰品也只是浪费

酵母是吃淀粉 耐受你加的蔗糖

我连丢冰箱都会发

不用，发酵不看面包机的…面包机只是给你稳定温度 湿度…面包发酵程度基本上还是经验法则，你肉眼目测觉得发不够就再放15分看看酵母粉建议不要增量，因为酵母是活的发不起来可能是糖太少，太湿，太干…增量的话浪费钱，还可能发酵过度酵母少顶多是发酵时间久一点，越菜的发酵不顺反而就要少点才好操作。多了整个面包里面都是气孔更难吃。新手做面包最容易因为想要减糖结果发酵不良。酵母不是魔法是生物，你不给它饭吃是无法工作的…啥无糖馒头那些都有特殊的发酵法，或者是特殊种酵母，或者是面包师能用时间熬出来古代人可以不加糖，但使用发酵很久的老面。因为老面的淀粉已经被分解成葡萄糖和水所以酵母能在里面慢慢存活但是你都有现代技术了何必用古代人的方式呢…

https://youtu.be/6u5GcC3aZvk?si=hD08x8j96Pt5sj4624小时面包很好做啊～这个都做不出来再买面包机吧也可以搜寻Overnight Artisan Bread，能看到很多做法

No-knead bread

我是用上面f板友图的燕子牌红色包装低糖速发酵母https://youtu.be/KjwlOQAOkpI最近是做上面影片的作法，铸铁锅也不是必要只需要面粉、水、盐、酵母就可以做成面包，没有那么复杂想要细致柔软轻盈的吐司面包多半需要加奶油、糖、牛奶等或者用汤种等手法让面包更松软总之新手先别自己改配方和步骤，遇到问题分项debug

自己乱改配方当然失败= =

乱改配方应该不至于发不起来 你确定拿的酵母粉吗也有可能保存不当 活性降低

以前小孩还小,我的确也会找一些妈妈分享的减糖食谱做馒头只要酵母没死,还是有成功,而且一岁了可以减糖但不用到无糖毕竟自家用天然的材料都比外面卖的健康了,不用过于执著 :)网络上也有测是酵母活性的方法,建议做之前可以测试一下

为什么不先照食谱做，傻眼

做菜就是随性实验只要有学到不浪费食物不一定要照食谱个人是猜测楼主买到不是活的酵母

随性调整的前提是对食材特性充分了解，例如要减糖减酵母就要会判断发酵程度，配方不照食谱、发酵时间照食谱，那就只有失败一途

加油 新手只要发酵成功一次 之后就会顺了

爱乱改配方 买面包机还是失败 lol

我个人的经验是我用面包机的话常常还要把面团拿出来发酵才会发得比较到位...放在机器里面发常不是太小就是太过..面包机的好处是能帮你智慧揉面..尤其家庭用的分量...一个机器在那边帮你揉到好很赞...可是发酵方面我反而觉得是它的弱项...尤其台湾天气很湿热...有太多更好方式发酵而且如果你真的做面包这类的东西做上瘾之后...到了某一个阶段你就会觉得面包机不够惹就会买好一点的搅拌器搅拌机...面包机就退休惹...尤其你是在帮家人做吃的不是单纯为自己一个人做吃的...我所说的事发生的机率很大...如果预算够的话有面包机器人小帮手真的能让你轻松不少...以这个出发点我是建议你买的但是如果你只是为了发酵的话我不建议....

面包机我觉得和电锅差别不大(发酵的话。当然面包机可以搅拌就是…虽然面包机也不贵，但用途太少了容易吃灰

照食谱先做一遍

我也是从速发酵母改用新鲜酵母，觉得成功率明显提高成品味道也好一点，都是用低温长时间发酵，也不曾失败过

觉得那些爱鼓吹乱改配方没关系的都是故意要害人失去信心的

不确定原po是否真有喂食跟小孩多大，但还是提醒一下不要喂一岁以下的宝宝含蜂蜜成分的食物

新手真的不要自己改配方，自己喜欢乱改就算买面包机也发不起来的

自己改配方不放糖然后说发酵苦手？根本还不会走就想飞..

麻烦不要鼓吹烘焙新手去改配方，烘焙跟做菜不一样，太多烘焙新手失败就是自以为健康擅自减油减糖，失败在那边哀要减油减糖请一开始就去找减油减糖配方而不是窜改原配方糖油在烘焙过程中是有作用的，并不只是为了增添风味，等新手有了基础概念后，才能开始尝试调整更符合自己口味的配方。看过太多烘焙新手做出所谓健康的垃圾，没人愿意吃最后丢垃圾桶全部报废，甚至怪原配方诈骗同意楼上h大，根本还不会走就想飞了