*只是喜欢煮熟食物，但不是很厉害*
买了几次的好市多鸭胸，但每次都没有到非常成功
(至少有熟)
近几次在煎的时候，感觉在煎的过程中皮就已经软掉了
不知道是哪边的程序有问题
再请各位大神指教一下
-画网格
-冷锅皮下小火慢煎
-出油到一定程度，把油回收
-反复此动作
-有时会拿重物压肉，有时不会
-此时皮有点恰恰感
-反面煎肉面
-煎到6面有熟
-这时候皮就感觉已经软了
-静置
-开大火回煎皮面
这样以上的作法，感觉是在皮软之后就没办法救回了
但也不知道如何改善，请问有大神可以提点一下
作者:
lifeful (来福佛)
2024-07-26 23:49:00有盖锅盖吗
作者: haha87uccu (haha87uccu) 2024-07-27 00:08:00
鸭皮的油要逼出来，火力不用太大慢慢煸出油，应该就会酥脆了
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-07-27 00:27:00温度太低拉高点再下...然后先纸巾吸水抹点面粉再去煎...
作者:
jior (大J)
2024-07-27 00:39:00就油稍微多一点，用煎炸的方式
静置的时候皮面朝上也会变软吗？煎的过程其实有点像是用鸭油炸鸭皮的感觉，炸得够干的话应该不会变软才对呀
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2024-07-27 05:13:00到最后如果太油的话要把油挖走或是沥掉油太多就会不够脆要不然就要拉高温度当作是用炸的...
作者:
una283 (无)
2024-07-27 10:48:00鸭肉要先盐醃至少一小时热油先煎皮那一面2分钟后可以调中小火再3-4分钟再翻面中小火煎6分钟离火熟成不要马上切也可以像楼上说的热锅不放油若怕沾就鸭皮先涂油鸭肉醃的时候最后皮朝上风干可以让皮更酥脆你皮会软原因有1.冷锅油搾不出来2没醃煎蛋过程出水太多煎的过程厚肉排经离火熟成更好吃铸铁锅就是很方便熟成如果你是不沾锅那就是烤箱2-3分后仍留在里面
作者:
sean1257 (sean1257)
2024-07-27 11:46:00开头洒盐出水后擦干就会脆了
作者:
Xaotic (Xaotic)
2024-07-27 12:39:00应该是油逼的不够，光皮上色不够，要煎到脂肪层剩薄薄一层
我逼油的时间都至少5分钟以上，下次你可以试试看，可能逼油的时间不够久。甚至有时候逼快十分钟，再放入烤箱慢慢把中心温度烤到56度左右。
作者:
ohohohya (安安你好我草泥马)
2024-07-27 17:11:00听油煎声音
作者:
victorfm (瀑 布 的 季 节)
2024-07-27 17:55:00正常多数的时间都是皮那边而已，我都转最小火煎十几分钟，确定皮的油逼的差不多，颜色也够，再翻边，把锅侧起来，更符合鸭胸肉的弧度，锅里油不用清，半煎炸肉那边，3-5分钟，起锅静置。全程都是小小火
作者:
lifeful (来福佛)
2024-07-27 22:39:00单纯煎的话不外乎是擦干抹盐，皮那刚煎好翻过来应该是最"恰"的时候，不能只是"有点恰"，皮那面小火煎10多分钟差不多
作者:
myahere (维妮)
2024-07-27 23:23:00锅不放油，先煎皮那一面，小火煎2-3分钟至金黄略脆，再煎另一面2-3分钟，再进烤箱 上下火180度10-15分钟，这样做几乎没有失败过
作者:
fake (fake)
2024-07-29 20:31:00感觉上应该是鸭油没有完全逼出来 小火煎时间再拉长一点试试
作者:
IanLi (IanLi)
2024-07-30 12:25:00皮要脆就是落实脱水与逼油，有油当介质比较容易均匀受热。
作者: orangeaka (阿卡酱) 2024-08-07 00:15:00
皮先抹盐醃一下再下锅煎