楼主:
SethBeer (SethBeer)
2024-05-05 20:06:22器材：不沾锅
饭：隔夜饭
自己试着还原小时候常吃的酱油炒饭，
其实以前也算是会煮，
但最近想还原网络上的教学，反而做出家人不太买单的版本，
以前是用铁锅炒饭，最后下酱油，
酱油先倒在锅铲上，然后用锅铲甩一圈淋在饭上或锅边一圈，
原则上都没问题，
但现在用不沾锅，酱油淋在锅边一圈，整个烧焦味就跑出来，
不是焦香味，就只是烧焦味，
请问这种状况该怎么调整？
1.直接淋在饭上，不要淋在锅边？
2.转小火？
3.其他？
调味时候 锅子离火 一直保持大火时候下一定焦 除非你速度超快下完马上翻炒
作者:
jior (大J)
2024-05-05 20:20:00可能你不沾锅炒油也不多，直接变成干锅淋酱油烧的那种味道
火太大温度太高 还没提香就烧掉我觉得都可以 不想吃酱油就不用下在饭 酱油味很多
作者:
lifeful (来福佛)
2024-05-05 22:08:001或2都可以
作者:
dces6107 (爻文˙疯癫˙卫生股长)
2024-05-06 01:46:00油不够
作者:
YCL13 (静默)
2024-05-06 06:58:00温度太高，你这不沾锅是平底锅还是炒锅呀？
作者:
una283 (无)
2024-05-06 10:20:009楼正解 因为不沾你油自然放少加上不沾通常是平底边缘离明火较近
作者:
jfw616 (jj)
2024-05-06 10:27:00锅子的问题请用铁锅
作者:
IanLi (IanLi)
2024-05-06 12:35:00锅子温度太高就不要直接触锅，手脚不够快就先关小火。
作者:
Andriguez (Andriguez)
2024-05-06 19:35:00不够油、不够快、火太大，下次锅子可以先移开火源试试
作者:
peehs (科科羊)
2024-05-06 21:03:00不沾锅永远炒不出炒饭 谢谢
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2024-05-06 23:00:00火太大 油太少 不沾锅炒饭中小火就可以了...然后酱油牌子味道也有差 通常最便宜的反而最香 用味王吧酱油到在铲子上 然后茍在饭上翻炒 锅边没食物温度高反而下去就焦了且焦糖色素沾锅一片 不建议林锅边酱油的量 小心别到太多 怕失手就用汤匙在接在铲子上...先下油3-4大匙 接着炒3颗或以上的蛋 加入轻揉好的散粒米饭拌炒 3-5分钟就可上桌 最后一分钟撒葱花 gg酱油的部分 中间随兴加入就可 随口味少到多去加 以上ps:如果家有猪油 一开始炒蛋热锅前可加一些 增添古早味盐跟胡椒的部分 就自己拿捏了 或问下一楼最近洋葱便宜 爆香油时也可以参些洋葱碎 很甜很好吃...
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2024-05-07 20:12:00换回铁锅啊
作者: good968574 2024-05-08 12:50:00
用铁锅
作者: s8601092 (XinChan) 2024-05-13 09:15:00
改铁锅会好一点