※ 引述《silviakang (天晴了^o^)》之铭言：
: 大家好，我想请教有关舒肥鸡胸肉后隔天再油煎的食用口感问题。
看不懂这神奇操作
: 我是使用Instant Pot万用锅舒肥的，因为鸡胸肉前天就从冰箱冷冻库拿下来冷藏解冻，
: 原本今天要舒肥掉它，晚餐煎来吃，但是因为今天晚上临时有事只好外食，再加上这包生
: 鸡肉不宜再继续冷藏，所以决定今天先舒肥掉它，等明天再从冰箱里拿出来煎完后再食用
: 。
正确操作
先把这冷藏两天的鸡胸肉用水冲洗干净，生水熟水都无所谓
然后封装好拿去舒肥，舒肥完不要拆，放冰箱冷藏
隔天泡热水回温到食用温度，然后用锅子快速煎过表面上色增香即可
1. 泡著鸡肉的尸水其实就是培养液，除非本来就是无菌包装
不然放两天后用水冲掉可减少生菌数，如果是无菌包装直接等隔天再舒肥就好
2. 即使是生水，生菌数也少于培养两天的尸水，况且舒肥后就灭菌了没差
3. 有些人会误以为舒肥无法杀菌，其实是可以的
55度的情况约1.5个小时，但像鸡肉这种用62度给他舒肥个10~15分钟就死的差不多
很多人会误解以为舒肥温度很低，下次舒肥的时候用手摸摸就知道，手泡久会熟的
一般洗澡或温泉的热水温度其实才40度左右，到45度就很烫了
4. 舒肥后杀过菌，包装不拆回头放冷藏到隔天，生菌数低到可怜
所以根本不需要放冷冻，除了多杀这块鸡肉一次没有任何意义
: 所以想请问若是没有要当天油煎后食用，而是舒肥后先放冰箱冷藏或冷冻，待隔天要食用
: 前再从冰箱拿出来用油煎，请问食用的口感会不会干柴？或是食用上有什么差异？
多冷冻一次就会变柴，煎太久也会变柴
: 谢谢回复的朋友们！

应该要说是<减菌>，不是灭菌。这温度对某些细菌，算合适的生长温度。

巴氏消毒62度也要30分钟, 而且是中心到63度以后30分钟这还只是减菌完全没到灭菌等级, 10~15分钟细菌就死差不多就全是在误导人的

误导人+1，那时间是中心温度的持续时间，不是舒肥时间，而且舒肥弄不死肉毒杆菌的孢子，舒肥完的快速降温+冷藏在3度以下是必要的，不然天数一长就会出事

有在舒肥的，没人会相信写这文的人舒肥10-15分钟直接拿来吃63~65这温度是为了美味的最低需求，不是安全的最低标低温的代价就是时长及严格控温，法餐厨师舒肥是前一晚就丢著舒肥到第二天你想用时再剪开来用

他说的是15分钟就足够杀菌到安全值 没说要直接吃吧

安全了但是不能吃，是什么理论，中心温度63度10分钟这肉可好吃了

2024还有人把鸡肉用水龙头水冲哦？

Inory0216 说的都没错啊！ 你要不要再推敲看看？yoyun10121 他讲的也没错捏。