※ 引述《silviakang (天晴了^o^)》之铭言:
: 大家好,我想请教有关舒肥鸡胸肉后隔天再油煎的食用口感问题。
看不懂这神奇操作
: 我是使用Instant Pot万用锅舒肥的,因为鸡胸肉前天就从冰箱冷冻库拿下来冷藏解冻,
: 原本今天要舒肥掉它,晚餐煎来吃,但是因为今天晚上临时有事只好外食,再加上这包生
: 鸡肉不宜再继续冷藏,所以决定今天先舒肥掉它,等明天再从冰箱里拿出来煎完后再食用
: 。
正确操作
先把这冷藏两天的鸡胸肉用水冲洗干净,生水熟水都无所谓
然后封装好拿去舒肥,舒肥完不要拆,放冰箱冷藏
隔天泡热水回温到食用温度,然后用锅子快速煎过表面上色增香即可
1. 泡著鸡肉的尸水其实就是培养液,除非本来就是无菌包装
不然放两天后用水冲掉可减少生菌数,如果是无菌包装直接等隔天再舒肥就好
2. 即使是生水,生菌数也少于培养两天的尸水,况且舒肥后就灭菌了没差
3. 有些人会误以为舒肥无法杀菌,其实是可以的
55度的情况约1.5个小时,但像鸡肉这种用62度给他舒肥个10~15分钟就死的差不多
很多人会误解以为舒肥温度很低,下次舒肥的时候用手摸摸就知道,手泡久会熟的
一般洗澡或温泉的热水温度其实才40度左右,到45度就很烫了
4. 舒肥后杀过菌,包装不拆回头放冷藏到隔天,生菌数低到可怜
所以根本不需要放冷冻,除了多杀这块鸡肉一次没有任何意义
: 所以想请问若是没有要当天油煎后食用,而是舒肥后先放冰箱冷藏或冷冻,待隔天要食用
: 前再从冰箱拿出来用油煎,请问食用的口感会不会干柴?或是食用上有什么差异?
多冷冻一次就会变柴,煎太久也会变柴
: 谢谢回复的朋友们!