前阵子想自己在家里煮饭，学做一些简单入门的料理
不过发现要准备的东西蛮多的，像是锅具厨具调味料等
光是买这些就会花了不少钱
目前家里的调味料有盐巴、酱油、黑胡椒和白胡椒
但是最近这样煮下来，发现料理变不出什么花样
想说是不是可以增加一些调味料来换换口味
去了超市又不知道该如何下手，怕买了又不会用
所以想问大家厨房至少必备哪些调味料？
或是适合新手的万用酱料
先谢谢大家！
你可能要先说你常做哪类的料理 毕竟所谓的万用酱料其实不存在 不同种类的料理都有适合跟不适合的调味料不过如果单纯论必备调味料 至少可以再备个糖跟鲜味来源(味精or鸡粉or鲣鱼调味料...等等同性质的东西)
作者:
una283 (无)
2023-12-22 14:45:00鱼露、日式昆布酱(选无高果糖添加）
作者:
KARENPP (小灰妹妹，哼嗨哟)
2023-12-22 14:47:00先找要做的食谱，再去买调味料＋1
作者:
medama ( )
2023-12-22 14:57:00缺什么买什么 不要乱买 买到放过期都还没用几次
作者:
bigbowl ( Gathering Storm。)
2023-12-22 15:04:00小磨坊咖哩粉 醃猪肉类超好吃
看你要做什么再去买，或有更多经验了再添购，不然很容易买错或买了不习惯、不会用
作者:
Seaka (薙)
2023-12-22 15:30:00中式五香孜然粉、西式义式综合香料，日式味淋味增等都不错不过就像楼上说的首先要知道要做什么料理不然会买了没用过就过期了，买了只用没几次也很常见（
作者:
keirto (keir)
2023-12-22 15:31:00酱油 盐 米酒 味淋 蠔油 鲜味炒手 二砂糖 香油 跟醋 我家大多用这些调料
作者:
johnney (Johnney)
2023-12-22 15:47:00保持一个尝鲜的心态，然后你就会慢慢地开始找新食材
作者:
moonpaper (以色事人者，色衰而爱弛)
2023-12-22 16:02:00黑醋 白醋 香油 鸡汤块 大蒜颗粒 番茄酱
作者: l23456789O (优良碱民) 2023-12-22 16:12:00
应该是料理有需要再慢慢添购 不然买了也不晓得能煮啥
作者:
hsin1106 (过于喧嚣的孤独)
2023-12-22 16:26:00日系清酒 面味露都蛮万用的
作者:
neak (neak)
2023-12-22 17:09:00你先选十个你想学的菜，上网找食谱，看看里面调味料出现的次数，从十个菜选出五个，买里面的调味料
作者: Kapenza (Kapenza) 2023-12-22 17:39:00
中菜黑白红醋、黄豆黑豆酱油荫油、香油麻油、油葱油蒜豆豉破布子荫瓜，西式蔬菜高汤块or粉、蕃茄酱蕃茄罐蕃茄糊、酸黄瓜醃橄榄、各式干燥香草香料，日式柴鱼昆布海带芽红白八丁味噌、味醂清酒、味之素、伍斯特酱猪排酱炒面酱、柚醋面味露、和风沙拉酱(洋葱醋、芝麻风味)、美乃滋
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-12-22 17:54:00辣豆瓣酱 麻油 乌醋沙茶酱 蒜头 葱好事多那罐 16x-18x 鲣鱼酱油味精 调味用不是必需 新手可加一丢丢
作者: Kapenza (Kapenza) 2023-12-22 17:58:00
香料(肉桂姜黄小茴香八角肉豆蔻孜然丁香芫荽籽老姜粉)
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-12-22 17:59:00日式的:狗头牌橘色那罐牛排酱 炒肉用 (MASA 在用der牛排酱用来 炒乌龙或日式炒面都不错...太白粉也会用到 勾芡用...打水也会用到...洗葛利虾仔类也用的到一包20几可以买 糖也顺便 杂货行三包不同50第三包挑油葱酥 或看你缺虾米 糖然后用不沾锅...会方便许多...
作者: Kapenza (Kapenza) 2023-12-22 18:05:00
忘记还有芥末(西式黄芥末(籽)、日式黄芥末)拌蔬菜好用七味粉盐曲、红曲、黄豆粉
作者:
jfw616 (jj)
2023-12-22 18:19:00盐巴就是万用调味料天然的料理要什么调味料？
作者: rLks02 (PTT NewHand) 2023-12-22 18:25:00
必备 家用 只要 盐 胡椒 米酒 酱油
作者: littlewendy (littlewendy) 2023-12-22 18:25:00
盐巴 鲣鱼粉 黑胡椒 辣粉 酱油 我几乎只用这四种
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-12-22 18:38:00反推一直涨价的某牌酱油 六十几涨到八十几是怎样...怒换味王酱油 也便宜好用...巧之赚煮菜用 妇友鲁东西用 金蓝贵33 不推了...
作者:
una283 (无)
2023-12-22 18:48:00推金味王酱油 真的好用
作者:
zolimo (左利)
2023-12-22 19:21:00香料跟跟蘸酱可缓缓，要用再买。香料少量推中药行（对，我都靠白胡椒确认这间可不可以回购）蘸酱像酱油膏或辣椒酱可以看你习惯的口味或地区来购买，长的很朴实或俗的包装都有可能是老牌超好吃只在地区流传的好物喜欢吃铁板烧炒豆芽的，我推荐可以自制铁板酱，克里斯有教，这酱做一次拌面拌饭炒菜炒肉都满好用的，算万用酱汁
作者: sushi6168 (sushi6168) 2023-12-22 19:51:00
蒜粉、辣油、醋
作者: MintTW 2023-12-22 19:55:00
作者: benfour (Keep Free) 2023-12-22 20:03:00
问一下 老抽和生抽 对应到台湾的酱油是什么啊
酱油 盐巴 油 米酒台湾一般的酱油应该比较接近生抽 老抽是上色用的浓酱油
作者:
medama ( )
2023-12-22 21:19:00老抽就是老抽 生抽就是生抽 跟台湾的酱油不太一样这问题就像在问“日本清酒对应到公卖局哪款米酒”
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-12-22 21:33:00生抽就是酱油 老抽就是酱油膏... 浓稠度跟年份跟价钱 以上浓稠度跟年份跟价钱 会不同
糖盐味霖酱油 孜然综合香料 义式综合 红椒粉 黑白胡椒应该这些就能搞出八成的异国风了吧
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-12-22 21:35:00看yt 使用上就是稠度 台湾应该就只能从酱油膏去找类似的李锦记的油膏应该可以算老抽吧...老抽便宜就用素蠔油 哪一牌的就不说了 不然又涨 doremi勒
作者: helena5678 (海伦娜舞) 2023-12-22 21:56:00
煎个荷包蛋喜欢撒上四色胡椒 所以胡椒必备
去食品材料行买老抽柜子就写老抽囉油膏是糯米下去勾芡的 老抽应该是陈年酱油或比较像壶底油
看你喜欢什么啊，我的厨房只有酱油沙茶盐巴跟鸡粉，连白胡椒都没有，但我觉得食物还是有滋有味
作者:
lifeful (来福佛)
2023-12-22 22:29:00味霸 懒人调味方式
作者:
neak (neak)
2023-12-22 23:18:00老抽不是酱油生抽也不是酱油，对岸跟香港的菜，生抽是完全不会上色，跟台湾酱油可以卤肉多少有颜色不一样，老抽是用来上色的，全是靠科技跟狠活，并不只是加了糖或者粘稠台湾普遍用糖色自己煮，对岸除非是“红烧”才会自己用冰糖炒糖色，不然煮个麻婆豆腐、拌面都会加一匙添色
没提到油 是水煮为主吗 只有咸味缺少甜跟鲜味 我会再买糖跟蒜头.洋葱 其他看喜欢菜系 台式沙茶.蠔油 日式鲣鱼酱油.味噌 韩式辣酱.泡菜 也可备干货香菇虾米提鲜
作者:
capri75 (capri)
2023-12-22 23:26:00来个冷门但其实蛮实用的 番茄酱
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-12-22 23:27:00https://ppt.cc/fpUl7x 涨很凶的厂商有帮解答可以看一下所以我是对的阿 酱油膏素蠔油 都有着色剂 焦糖色素...gg继续嘴某家厂商从6x 涨到 8x ...被我念到死...
作者:
neak (neak)
2023-12-22 23:43:00你拿一瓶老抽看看成分表就知道是化学添加剂了，wiki 都说了老抽的老跟年份无关跟多少化学添加剂有关。这个就是如果你懒得做糖色用的。金兰酱油你看看成分表就有甜味剂跟色素了，等于是老抽的化学添加剂加在普通酱油里，只是老抽会更多
作者:
xulu0 (miss)
2023-12-23 00:18:00麻油
作者: benfour (Keep Free) 2023-12-23 00:47:00
所以老抽主要是着色用 味道没有太大区别是吧?
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-12-23 01:12:00要花样就是要花钱啦，我从零开始学煮饭，现在柜子已经有20种以上的调味料（持续增加中），连调味用的酒也是一笔钱。除非你只想做一些简单家常菜，我自己是从日式料理开始学，盐、糖、酱油、黑白胡椒、味醂，米（清）酒，柴鱼粉。蒜头青葱姜辣椒也不能少。面包粉太白粉也是一笔开销开始做中式料理跟西式料理以后，又多买了绍兴酒，红酒，乌醋，蠔油，番茄酱，沙茶酱，奶油还有五香粉咖哩粉花椒粉月桂叶百里香等等等的香料。对了，还有万能的味精。
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-12-23 01:29:00味霸或创味
作者:
neak (neak)
2023-12-23 01:44:00金兰有出老抽我买过，不是想像中甜甜酱油味道，而是奇怪的化学味
作者: selenazoe 2023-12-23 01:57:00
为了帮助新手的自己能顺利料理而粗浅地归纳调味料带来的效果，对我来说非常有帮助→ 咸：盐/酱油/味噌(也有香气)。咸甜：油膏/番茄酱。甜：味醂。酸：乌醋。香气：黑白胡椒/香油/黑白麻油/葱/姜/蒜。
至少还有有糖、醋、番茄酱吧。米酒如果煮海鲜、肉类也是很需要去腥。乌醋、白醋是两种不同的味道。花椒这东西别在超市买，超市买得到的品牌味道都不太行。建议网拍买或者去中药行找。酱油其实我比较喜欢买没加焦糖色素的白酱油。
作者: winered (爱到牲畜无怨尤) 2023-12-23 08:05:00
想做什么再去买 之后想办法消耗掉就是了
作者:
una283 (无)
2023-12-23 09:28:00要有快炒色香味的可以试试维力炸酱的玻璃罐
天然的酱油坛 不是时间依照时间发酵短先抽的叫生抽 之后过段时间才抽的叫老抽 只是有科技和香料加持 要什么就有什么
作者:
sheo99 (修)
2023-12-23 11:20:00糖盐酱油米酒醋，任何种类味精(鲜味抄手、烹大师往西式走就意大利综合香料往日式走就鲣鱼酱油、味醂往台式走就荫油膏、香油奶油这类很快过期，除非打定主意短期内的料理都会用到常驻葱姜蒜头洋葱还有太白粉，你做肉类料理会先醃肉，会用到
作者:
erisiss0 (965005)
2023-12-23 15:43:00乌醋或bb牛排酱，香油或是芝麻油。红白糖，干海带，辣椒，蒜酱，味噌速食包，咖哩块或咖哩粉。烤肉酱鸡粉或高汤粉，甜咸酱油，豆豉，豆腐乳，高丽菜干或花菜干，番茄酱，芥末酱其他酒类看个人，差不多这样就够了…喜欢沙茶或是炸酱可买几款，猪油葱酥很有用我个人是调味料用比较多一点共参考但是这些都是常见餐点的调味基本，很难用别的替
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2023-12-23 18:01:00每个人饮食习惯不同会很不一样建议你记录你一个月的饮食稍微聊解一下这些菜肴都怎么做的这样就能抓个大概...有些人吃很辣但有些人完全不吃辣光是辣椒类的量就差很多日式的话就烹大师柴鱼高汤海带高汤...味增...
作者:
g4zoco196 (ChuChuChuChu)
2023-12-23 18:58:00至少油盐 然后看你吃什么口味 决定买醋辣酱酱油甜辣酱酱油膏冰糖沙糖香油麻油味精柴鱼粉黑白胡椒粉...有油盐 其他有缺再买就好
作者:
godswd (正港业徒灵)
2023-12-23 19:57:00根本不用多花钱，缺什么就买什么，比准备多了，最后也是坏了丢掉
作者:
aseaeel (Break me)
2023-12-23 22:18:00缺什么买什么+1 像我不爱醋味家里就没买乌醋白醋
作者:
wwwwwwww (爱情不能只是习惯)
2023-12-23 22:41:00居然没人说味增的吗？我觉得味增是蛮万用的第二层调味，而且很可以跟其他调味酱料混搭，我常常拿味增跟其他好像少了点什么的调味酱料混搭醃肉
作者: veryloveyou (猪) 2023-12-24 10:03:00
有酱油就要有砂糖搭配
作者:
yuenru (有挑戰很好呀)
2023-12-24 13:03:00酱油．蠔油．盐．糖．香油．米酒。没了
盐、糖、酱油、白胡椒，这样应该够很多很多中式家常菜了
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-12-24 19:04:00少用鸡粉，因为煮出来都是同一种味道先了解怎么保存调味料
作者: minamino (时间过很快) 2023-12-26 13:58:00
番茄酱
等要煮某道菜时 缺什么再买 不然容易买了过期都没用到
作者: b2455 2023-12-27 14:49:00
首推辣油，辣椒虽然香但有时候炒起来会太呛辣油比较顺口料理也好拿捏～而且若是吃外食加辣油也比较方便
作者:
sunlinsg (sunlin)
2023-12-27 18:59:00差很多，老抽本身完全无法当调味料用，把他当色素就对了
作者:
s9234032 (WhiteWater)
2023-12-28 22:54:00酸甜咸苦辣鲜
蠔油呢？比起酱油更喜欢用蠔油还有S&B的辣油也很不错，黑盖和红盖的都好用新手的话可以做嫩煎豆腐再加一点辣油会非常提味
作者:
cksp7200 (ckps4000)
2023-12-31 12:31:00我觉得除了基本的油盐，龟甲万的料亭和露也很好用，凉菜到寿喜烧都可以用
作者:
Wreet (哔哩哔哩咩)
2022-01-02 18:28:00家里超过40种调味料，最实用的是韩国芝麻油、日式酱油、SB味付黑胡椒、豆瓣酱
作者:
pie071 (小派)
2022-01-08 12:24:00我家必备金兰酱油跟香菇素蠔油，炒任何菜都可以加 很香
作者: petesegex (小阿肥) 2022-01-10 01:59:00
小磨坊系列都好吃
我家最基础的调味料除了你列的四种，还有乌、白醋、味精、酱油膏、味噌、白芝麻油、奶油，剩下就是看要煮什么再买