[问题] 请问蔬菜煮后营养 hotcore PTT批踢踢实业坊

楼主: hotcore (转接语音信箱) 2023-11-25 16:34:22

请教蔬菜类的营养成分有些会因为料理流失，像大家都知道维生素C、B最容易高温水分流
失。
只是我想问说所谓流失是直接原地“消失、不见”那种，还是只是“脱离”了本体。
如果只是脱离本体那种流失，那我和蛋混合一起煎这类做法，营养会被蛋固定住吗，谢谢

作者: alex1156 (alex1156) 2023-11-25 16:53:00

失效或是水煮流失，请爱用微波炉

作者: a8312116 (折一半都比你长) 2023-11-25 17:07:00

google就有的东西啊，要看是脂溶性营养素还是水溶性的

作者: GEoilo (我不想~~) 2023-11-25 23:29:00

保存不好会流失，煮不好会流失，搭配错吸收不了，不累？

作者: jfw616 (jj) 2023-11-26 09:21:00

其实我很好奇..到底有多营养不良…才会一直在意这种问题?

作者: lovestage520 (miranda) 2023-11-26 09:33:00

高温反应变成其他成分，有些效果变差有些没影响。番茄红萝卜加油帮助溶出茄红素胡萝卜素，人体更好吸收

作者: l23456789O (优良碱民) 2023-11-26 09:46:00

正常料理均衡饮食根本无需担心营养问题不然就偶而吃点B群或C锭反正就吃心安的

作者: icdfcy 2023-11-26 19:11:00

加热后会消失，不是脱离

作者: willfunky (willfunky) 2023-11-27 12:56:00

水煮流失那把汤喝掉可以吗

作者: purine5566 (漂亮56) 2023-11-28 01:17:00

烫青菜的汤很多有的没的离子喝了反而伤肾喔

作者: benpon327 (克路) 2023-11-30 22:40:00

也马上想到番茄煮过反而比生的营养这点正常料理食材均衡不用想太多

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