[问题] 米酒点燃，有什么不同吗？ teeo PTT批踢踢实业坊

楼主: teeo (teeo) 2023-11-23 11:48:32

现在冬天煮麻油鸡姜母鸭
都会放米酒
那让米酒点燃
跟开大火让米酒煮沸
味道有什么不同吗
谢谢！

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2023-11-23 12:08:00

只知道酒精烧掉比挥发快我家都是半酒水点不起来不知道

作者: LMANA (小旁) 2023-11-23 12:36:00

烧过会变甜

作者: l23456789O (优良碱民) 2023-11-23 14:00:00

只是把挥发出去酒精的点燃而已对汤本体没什么影响

作者: koexe (独酌) 2023-11-23 14:35:00

留味不留酒精

作者: mepass (努力浪费人生) 2023-11-23 15:19:00

米酒浓度不高点不起来吧

作者: erisiss0 (965005) 2023-11-23 15:32:00

米酒当然点的起来，米酒又不是低度酒…米酒一般度数会平均未满20度的19.5，但是那是为了避税至于点火是要减少继续煮的时间，维持78度太久了鸡肉都柴了…一般来说，煮一小时依然有25%酒还没有挥发掉所以靠煮得确实也能去除酒精。我们可以把点火烧酒气当作一个观测的基准

作者: neak (neak) 2023-11-23 15:46:00

如果酒精都是要烧掉，难道不能少放点米酒吗？

作者: lin89710 (谷) 2023-11-23 16:15:00

20几度液体点不起来啦 40多的差不多刚好可以点点起来的都是酒精蒸气浓度比较高了

作者: alex1156 (alex1156) 2023-11-23 17:44:00

https://i.imgur.com/YUVfb0V.jpg纯米酒绝对烧得起来...纯煮跟煮+烧的差别在最后的酒精浓度会不一样。如果不喜欢酒味只喜欢酒香就烧吧

作者: wiath (XD) 2023-11-23 17:56:00

米酒点得起来更正，是沸腾之后的酒精蒸气

作者: DOWOPER (忘了呼吸) 2023-11-23 23:19:00

要玩到这么大呀 XDDD

作者: huiminyu (光阴的故事) 2023-11-23 23:28:00

锅子稍为倾斜就会烧起来了，记得先关抽油烟机和火灾警报器

作者: sunsonsam (立夋) 2023-11-23 23:43:00

有没有点都一样点了只是方便判断锅里酒精剩多少

作者: sy267180 (H) 2023-11-23 23:54:00

我觉得喝跟吃起来实际没有差很多一样酒精但气味会少很多酒味

作者: greenfetish (~绿色小精灵~) 2023-11-24 00:37:00

我的理解是，滚掉酒精肉也会被煮烂/柴，烧掉就不会。另外酒的滋味（就算扣掉酒精）还是跟水很不一样，不然干嘛倒酒再滚掉酒精呢？

作者: ChungLi5566 (中坜56哥) 2023-11-24 07:48:00

场面壮观而已自己在家煮不需要烧的都是原本就挥发出来的酒精

作者: PsMonkey (痞子军团团长) 2023-11-24 07:55:00

这要看你平常用煮的煮多久 XD 另外就是吃不吃得出来

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2023-11-24 12:43:00

米酒的料理如果煮的时候有加盐又没有炖很久肉会苦...先烧掉就比较没有这个问题...不烧掉的话要马就是你要炖得够久要马就是先不要加盐巴...要吃的时候再准备一盘盐沾肉吃...向麻油鸡姜母鸭这种很多都不必炖很久所以会建议先烧掉...

作者: rurumi3310 (噜噜咪) 2023-11-24 15:29:00

我婆婆只加一点点水，汤头都是用米酒熬的@@

作者: happy30534 (YC) 2023-11-28 12:12:00

烧完会有甜味

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