如题
本人不是要自己煮
是想请教有自制过豆花的板友们的经验
我曾吃过豆花口感接近布丁，比较有点弹性
再来是口感接近嫩豆腐，没上者有弹性但也不到入口即化
然后就是口感入口即化型的，入口用舌头轻压就整个碎掉融化在口中
想请教这3者间制作的材料(成份)的差别？
个人偏爱入口即化型的，但同时又吃得有点怕怕
因为食安问题，会想说是不是愈软的可能添加物愈不好
再来是因为这碗入口即化豆花是在黄昏市场买的，一碗才20元
摆摊的老老板娘板子上有写“无添加石膏”
而同条路上隔没几间的店面卖的豆花一碗就要45元
朋友买我试吃是偏向嫩豆腐的口感
除了黄豆的品质(成本)外
想请问有没有人大概知道口感上&添加物的差别？
谢谢
作者:
arnus (星狼)
2023-11-25 01:40:00应该是寒天豆花和盐卤豆花的区别，我家附近有家店冬天夏天用不同方式凝结豆花，所以口感不一样XD
作者:
rinkai (玉串)
2023-11-25 11:02:00我以为那个就是石膏豆腐豆花的口感? 石膏的明明就不错
不一定，但你描述的一、二、三种，越后面的越没添加的可能性越高
作者:
wensday (Eyes On Me)
2023-11-25 11:42:00你说的入口即化才是古早味吧越Q弹的肯定加越多别的 不然你觉得黄豆本来是那种口感吗?
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2023-11-25 13:00:00豆花不添加凝结剂那叫豆浆胶类盐类酯类酸类凝结剂超级多种
作者:
capri75 (capri)
2023-11-25 14:54:00在家用盐卤自制豆花是入口即化，无任何添加剂
作者:
jior (大J)
2023-11-25 15:54:00越软的添加物可能越少喔，因为什么都不加就是豆浆而已
作者:
neak (neak)
2023-11-26 01:30:00豆腐跟豆花的差别在水的浓度，所以吃起来很嫩的就是比较稀的豆浆加凝固剂，但是其实太稀太嫩就没口感
作者: lovestage520 (miranda) 2023-11-26 18:42:00
葛郁金粉
作者:
IanLi (IanLi)
2023-11-26 19:57:00就凝胶如吉利丁或明胶、盐卤和石膏。第一种只能冷食，遇到热会融化。
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2023-11-27 08:44:00用台盐的盐卤与义美豆浆做的就是入口即化豆花
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2023-11-27 12:16:00同楼上n大..豆腐花压完水份就变板豆腐..