[问题] 茶叶蛋/卤蛋要怎么做蛋黄才不会柴 Bows PTT批踢踢实业坊

楼主: Bows (包斯一兵 >>) 2022-11-09 11:54:52

如题
一般便利商店的茶叶蛋吃起来蛋黄都很干，会卡喉咙
但某个大型连锁便利商店跟某火锅店联名的麻辣茶叶蛋就不会这样（当然原版的茶叶蛋一样
干）
想知道说卤蛋与茶叶蛋这种久煮的蛋
要怎么做才不会让蛋黄中心整个干掉
而是有点湿度（感觉有点像是含油）很顺口
是在煮的过程中要加比较多油吗？

作者: howardcd (拟蛇龟) 2022-11-09 11:55:00

泡

作者: mie872114 (　小米) 2022-11-09 12:11:00

煮熟后关火浸泡就好

楼主: Bows (包斯一兵 >>) 2022-11-09 12:30:00

但它们也没有关火，其他茶叶蛋也是一样的做法，是什么造成差异呢？

作者: lausing (( ′_>`)) 2022-11-09 12:34:00

水煮蛋时时间莫过长，入味靠泡

作者: jfw616 (jj) 2022-11-09 13:30:00

温泉蛋的做法知道吗？可以google或者应该说溏心蛋

作者: erisiss0 (965005) 2022-11-09 13:33:00

含油那是鸭蛋，不要太干就是低温长时间煮的时候加多少油都没用，鸡蛋的内外是两个世界甚至内外熟的温度都不同，里面熟了外面没熟正常一般做法就是利用卤汁加盐让蛋白变形，使内外熟的温度一致，然后维持内部略熟的温度这样。但是基本上放太久里面依然会全熟

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2022-11-09 14:01:00

就不能全熟煮熟后电锅保温的温度不会让蛋黄全熟保持湿润

作者: ieqingz (戴安娜) 2022-11-09 21:51:00

不要全熟

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2022-11-10 02:31:00

昨天看到一个杨桃美食网的影片，把鸡蛋冷冻后再拿去蒸或煮，蛋黄都会比没冻过的蛋湿润/较不熟，或许可以试试看先冷冻蛋？https://fb.watch/gHGWLvo_W_/ 影片在这

作者: bluejark (蓝夹克) 2022-11-10 04:35:00

就控温蛋白比较容熟

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2022-11-10 09:51:00

后来想想冷冻蛋黄较不易煮熟可能只是因为原本温度低

作者: lessonone (Zaki) 2022-11-10 11:36:00

离火用泡的

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