本人一不小心让珐瑯铸铁锅自体繁殖过百颗
家中也有许许多多莫名其妙的铁锅和铸铁锅((咦！？
觉得应该可以稍微聊聊铸铁锅
那我们就开始吧~((眨眼~
※ 引述《film232 (Eddie)》之铭言：
: 最近在考虑买一个好一点的锅子 ，现在都是在用大同电锅的内锅在煮咖哩，煮汤，
: 因为家里的饭都是我在煮，有时候感觉没有一个像样的锅子很麻烦，所以我看上了
: 铸铁锅跟珐瑯锅，就以实用性来说哪一种会比较好?
: 珐瑯锅
: 它是标榜有铸铁锅的功能，材质是铝+珐瑯，上盖有水凝结原点，目前来看这个应该
: 符合我需求，但是这种到底可不可以煮无水料理(像是马铃薯炖肉)，曾经问过LC专柜
: 他们说不建议在无水的情况下干烧。
你这边应该说的是珐瑯铸铁锅
staub、le creuset 和 vermicular 都是这种
锅身金属是铁 表层上了珐瑯层
不是你说的铝合金
内锅珐瑯分黑珐瑯和白珐瑯
他们都是硅链家族的差别只是颜色和上涂层的时候的平滑度
基本上功能完全一样
而你在原文推文贴的那个锅是 le creuset 的便利汤锅
它的材质金属部分是碳钢也不是铝合金
也是在表层上了珐瑯层
便利汤锅跟珐瑯铸铁锅最大的差别就是重量和保温效果
珐瑯铸铁锅比较重保温效果也比较好
另外你说的盖子有凝水功能的那个东西叫汲水钉(以下只以上述三个牌子做分别)
通常只有 staub 和 vermicular 才有
le creuset 少见可以说几乎没有除了古董以外
上了珐瑯的锅子好处是使用得宜锅身不会生锈所以不需要养锅
比较需要注意会生锈的地方是锅缘和锅盖缘
因为这些地方珐瑯可能没有上到
然后你说到的无水料理跟 le creuset 专柜回答你的答案我本身打个大问号
加上就你文章打的珐瑯锅和铸铁锅的那些错误资讯
我觉得这些不太可能是专柜人员跟你说的
因为那些对他们都是基本常识
他们不可能出这种低阶的错误
空烧：是指锅内没有任何东西然后加热才叫空烧
哪怕里面只放油也不叫空烧
何况是放了无水料理的食材
再者 无水料理是指放了大量易生水的蔬菜再搭配其他食材而称之
并非没有水分
有时会因为水分太少也会酌量添加
所以你问专柜的问题和答案是何以与空烧和无水料理做连结呢？
: 铸铁锅:
: 实用性应该跟珐瑯锅差不多，但就是重还有某些大厂牌的很贵，另外它可以进烤箱。
一般说铸铁锅都是没有涂层的铁锅
lodge、大古铁器、南部铁器和大人的铁板都是这种
重量跟珐瑯铸铁锅一样都有重量
因为没有涂层所以需要养锅否则会生锈
需要养锅也不是坏处
养得好可以变成不沾锅
但是养锅是另一门学问这里就不多说
另外一提
现在市面上有很多窒化铁锅的确使用初期比较不会生锈
但是用久了还是会生锈仍需要养锅
然后无论是珐瑯铸铁锅、铸铁锅或是窒化铁锅通通可以进烤箱
这个完全不用怀疑
: 想请问各位大厨们，你们都是怎么选这两种锅子
我觉得每种锅好好了解它的特性才能使其发挥它最大的功用
我满建议你买锅之前详细做功课
才能找到最符合你的锅锅