[问题] 醃酱可以重复使用吗? hihibaby999 PTT批踢踢实业坊

楼主: hihibaby999 (婊弟.....) 2022-09-27 21:31:31

用盐醃渍、BBQ酱...等等的醃酱，醃肉大约两到三天后
想请问后续这些醃酱可以再接续使用吗?
看书上说可以做成醃床反复使用，但已经碰过生肉了，心理面还是怕怕的
但只用一次就丢掉又很浪费，不知道板友都怎么处理这个状况??

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2022-09-27 21:34:00

加热滚过？

作者: a5365389ptt (a5365389) 2022-09-27 21:44:00

我会直接拿来当烤肉酱基底

作者: eveno (eveno) 2022-09-27 21:48:00

不要吧

作者: dt0312 (在蔚蓝之中翱翔) 2022-09-27 21:58:00

一开始肉就醃多一点醃酱的量不要准备那么多如何

作者: cactus44 (钢弹仔) 2022-09-27 22:16:00

可以吧,记得某些老店的醃酱就是这样养的

作者: q11010 (耳朵) 2022-09-27 22:18:00

很咸理论上不太有细菌但我是不敢..

作者: wes32670h6 (Andy) 2022-09-27 23:43:00

一次多一点肉然后丢冷冻生肉不要去赌食物中毒的机率代价很大

作者: arnus (星狼) 2022-09-27 23:48:00

卤糖心蛋的酱汁我是会再拿来卤红萝卜之类的，但那是因为都是熟食。大概用个两次就会换新，觉得身体健康还是比较重要

作者: lifeful (来福佛) 2022-09-27 23:52:00

一开始用塑胶袋当容器会比较省醃料没用到的就可以保存较久

作者: emenime (没事多念书) 2022-09-28 02:47:00

只有熟食才敢这样做

作者: INTHEWIND (风中蟾蜍) 2022-09-28 09:03:00

除非你知道他是什么菌，而且你有把握稳定养好他

作者: Agneta (阿妮塔) 2022-09-28 09:20:00

我是不敢><

作者: plmokn54 (努) 2022-09-28 17:42:00

溏心蛋之类的会用第二次生肉不要吧

作者: shamanlin (点藏必须死) 2022-09-28 22:18:00

不行这种湿醃酱的环境不足以构成无菌，不建议重复使用

作者: ronale (挑战是无限人生是永远) 2022-09-28 22:40:00

有肉的我不会这样用

作者: xponed (ばか鸦) 2022-09-28 23:08:00

醃肉的时候富含蛋白质的水分会进到醃汁里面稀释盐分，等于降低抗菌效果同时提供细菌生长的养分

作者: z1288 (阿邦) 2022-09-29 03:24:00

那一本书上写公布一下吧

作者: bluesea0405 (选择单纯地相信) 2022-09-29 22:49:00

不敢 @@

作者: haruka15 (Haru*) 2022-10-01 16:14:00

建议不要

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