目前在站内没有查到其他正确的方法，
https://www.zhihu.com/question/21672213
大致上是从这个地方学到的(中国网站)
正如文中所述，
一百个人，可能有一百个完美比例，
但是，其实就是温度问题，是鸡蛋水的热力学议题，
失败的蒸蛋就是蛋被弄到滚了，所以才一堆洞，
过筛？气泡？
其实全部不需要，只要控温就好，
自己照样实作了约10来次，几乎没有失败。
图示如下
O温度计
|
外锅| | |
| | |
| \ / | |
| \ 蛋+水 / | |
| 碗 \______ / | |
|

我都用微波蒸蛋

想知道蒸蛋如何不沾容器，有人可以分享吗？

推用心制图

以前看NHK 学的、正常size的蒸蛋大火4分焖4，分完美

热力学用在这也太廉价了 我都丢水波炉蒸的超漂亮

拿去蒸蛋的容器真的好难洗QQ

是 只要控温就好 高温气泡释出产洞 我都用定温电子锅80度 不用顾想到再拿出来就好

不要乱听一楼的…微波蛋也太危险

微波蒸蛋 有 快是快 但很丑已经打成蛋液是没啥问题 煎蛋也可以 但是要戳破 不能有密闭膨胀爆炸的空间

其实蛋白蛋黄70多度就会熟成了，蒸蛋只要在蛋液沸腾跟蛋液熟化区间就会是完美蒸蛋。所以用电锅蒸蛋盖子不能密合就是为了达到这个目的外加减少水气进入蛋液破坏原本的比例

微波蒸蛋=/=微波蛋 哪里危险

直接用水波炉蒸蛋最方便+1 不过其实蛋液有过筛蒸蛋成品吃起来口感还是有差 但差最多的还是温度无误

微波蒸蛋的容器比电锅蒸蛋的好洗不少 只是用微波做 蛋的内部裂缝比较多 不太漂亮

蒸蛋模具和烘焙小蛋糕不沾模具有用吗？

我会在蒸蛋的容器内放烘培纸就不会沾了

温控做好就行

蛋液里加一、两茶匙的油 保证好洗容器

微波蒸蛋不会沾碗非常好洗

微波蒸蛋包保鲜膜 要用低功率（300-500）很方便 哪里危险 哈哈哈

等等 不是锅盖不要盖紧要留缝就好了吗？我看我妈这样蒸的蒸蛋都很完美啊

所以热力学在哪

想到小高姐之前有拍过蒸蛋（鸡蛋羹）讲解原理https://youtu.be/_S9XLtKDx3g不过不是热力学

要插温度计顾火30分钟啊...您真勤劳

胡说八道,蛋在七十几度就凝固了,那会滚会有孔洞最主要就是打入太多的空气在蒸之前又没有让蛋液中的空气消泡,自然而然就会产生孔隙

昨天80度蒸蛋 10分钟打开一看 只有一半凝固 慢慢让气跑出来 中间还是液状 觉得之前翻模会用真空消泡，不知道能不能放真空盒抽真空来快速消气

楼上不用那么麻烦,只要把蛋以外的液体加热到60~70度再缓慢加入蛋液之中就可以消泡了

那不就之前有人说加入水改温水？

60-70度!? 在讲什么啊 蛋液是要加水的 60-70根本成不了型不起泡很简单 用蒸的，碗容器至少离水面10公分你离水面太近照样会起泡去看一下港点用的那种大蒸箱 火力全开也没在起泡

同意楼上 我自己试过碗底太接近或甚至碰到下面沸腾的水，怎么弄都一样一堆泡。垫高的话，随便蒸都不会太糟

只有我看不太懂图示吗XD

https://i.imgur.com/m9c9qRa.jpg 用电脑看比较懂实际上也不用太认真顾火，只要调温后保持火力即可因为每个人的电锅都不一样，开盖的程度也不同，所以还是科学一点的方式，控在温度100以内，蛋液都不会沸腾，蛋就滑顺

加茶碗蒸粉然后盖耐高温保鲜膜 不会有泡

外锅盖子8分留大缝隙，就这么简单