食谱。外酥内软如蛋糕般入口即化的布里欧吐司
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布里欧吐司之所以会有蛋糕绵密口感就是因为他的成分相当丰富，
尤其是富含奶油，所以才会那么好吃~
因此做布里欧吐司的奶油非常重要，是好吃的关键!
我用的是法国诺牧心(无盐)发酵奶油
器具:
【Panasonic 国际牌】32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
搅拌机: 士邦8公升
材料:
如蛋糕般入口即化的布里欧吐司配方大公开:
隔夜中种:
高筋面粉: 300克
牛奶190克
干酵母2克
主面团:
隔夜中种全部
香草酱5克
砂糖60克
盐7克
奶粉20克
蛋黄2个
牛奶20克
水90克
干酵母4克
高筋面粉200克
无盐奶油130克
做法:
1. 先做隔夜中种，前一天晚上先把中种材料搅拌均匀，牛奶微波到常温的温度，再加入
酵母搅拌均匀，因为牛奶太冰会影响酵母发酵，搅拌均匀后再加入面粉，搅拌到成团看不
见干粉，放入袋中压扁后放入冷藏12~15小时。
2. 主面团除了奶油以外的材料加入搅拌缸，中种面团切成小块和香草酱、砂糖、盐、奶
粉、蛋黄、牛奶、水先搅拌均匀，高筋面粉和酵母先混拌均匀后再加入，因为酵母不能直
接与糖盐碰在一起，最后搅拌至表面光滑(有粗膜)，再加入软化奶油
3. 加入软化奶油时先慢速搅拌到看不到奶油后，再搅拌至完全扩展，最后面团温度大约2
5~28度
注意!搅拌面团的温度不能太高，搅拌缸要泡冰水或开冷气搅拌
4. 室温约27度基础发酵30分钟
5. 分割160克，每条吐司三个，总共480克，使用12两吐司盒
6. 中间发酵，放入冷藏40分钟
7. 整形放入吐司盒
8. 吐司发到7~8分满，此款面包会冲很高，不建议发到9分满，会太爆，就容易缩腰
9. 入烤箱前剪开吐司，吐司和剪刀都要喷上水，这样才不会拖刀，剪开后挤上无盐奶油
10. 烤陪温度上火170/下火210，烤30分，只烤一条30分钟，烤两条34分钟
出炉的时候先偷看侧边有没有上色，如果还没有上色就再烤一下
布里欧吐司的成分相当丰富，有很多的奶油和糖，所以非常容易上色，
但是就是要吃这种外酥内软的口感喔!