自以为把芒果奶酪食谱中的芒果换成凤梨就好了，
结果冰了5小时左右还没凝固，
爬文才知吉利丁过热过酸都不行，
一般补救就是隔水加热再增加吉利丁，
但要破坏凤梨酵素又需要煮到沸腾，
所以应该是先全部煮滚，之前放的吉利丁就等于没放，
重新放这个比例需要的所有吉利丁吗？
这样口感会奇怪吗？
因为怕做出太Q奶酪或再失败会浪费食材，如果不适合补救打算及时停损。
（也许改做冰块弄成类似雪酪？）
谢谢大家指点。

都奶酪了 还有办法煮滚吗? 当凤梨牛奶喝了吧

拿去冷冻打成冰沙一般作法应该是把凤梨单独煮滚再加吉利丁

凤梨另外煮，不是所有料理都能一锅到底该做的步骤不能省

凤梨先煮过成果酱再用

凤梨加入1倍重量的水打成果汁，再熬煮到剩一半，接着加入牛奶、鲜奶油之后煮到边缘有冒小泡沫就可以熄火。然后将泡软的吉利丁拌入接着，放在冰水或是冷水中边搅拌变降温，直到跟室温温度一样，再入模放入冰箱冷藏。一般奶酪建议1:140的液体偏酸的建议1:100但我个人比较喜欢熬成果酱，直接加在原味奶酪上面吃

凤梨要煮过或是用罐头的 不能使用新鲜的

这批停损了，不要继续做

凤梨酵素会分解牛奶酪蛋白。很苦。千万不要。

谢谢大家建议！现在挪到冰库去了