[问题] 牛排到底要不要退冰再烤？ wanzoo PTT批踢踢实业坊

[问题] 牛排到底要不要退冰再烤？

楼主: wanzoo (Zoo) 2022-05-12 20:24:59

这个问题，应该跟料理方式有关系。
Costco 买的嫩肩牛切块，我的料理方式通常是直接放进烤箱，
180度15分钟，吃起来是可以接受的。
但，要保存的话，一定需要冷冻的。
有一派坚持要先退冰，有一派实验过说不用，
想问大家，有没有人牛排也是纯用烤箱烤，不经过煎的step，
在入烤箱前会先退冰吗？
如果不退冰，当然会需要烤很久，比较费电，但牛排处于生菌的温度时间会大幅缩短。

作者: jior (大J) 2022-05-12 20:29:00

我是蛮常不退冰直接烤的，厚度不要太夸张的话成果是还不错，不过我觉得比较大的问题是烤的没有煎的香，然后嫩肩的肉也是比较不香的部位

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2022-05-12 20:29:00

厚度

作者: jior (大J) 2022-05-12 20:35:00

如果要单烤牛排，我觉得像是劳伦斯那种大块整块烤再切的状态可能是比较好的

作者: webster1112 (webster) 2022-05-12 21:56:00

各做一次舌头尝不出来吗 ?

作者: paulsama (paulsama) 2022-05-13 00:13:00

建议你先退再料理，会比较好拿捏熟度

作者: jfw616 (jj) 2022-05-13 00:22:00

看到不退冰要烤很久…我就不想尝试了优先考虑退冰炭烤牛肉第二选择退冰大火煎进烤箱不退冰进烤箱一个小时这种完全不考虑第一跟第二我觉得很好吃了所以也不想试第三种

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2022-05-13 01:09:00

肉类退冰口感会比较好一点如果吃不出来的人那就没差

作者: yoyo830917 2022-05-13 02:14:00

随便你高兴就好

作者: AS2000 (Sid) 2022-05-13 06:49:00

要，退到常温加香料静置再煎

作者: peacesignv (小声音) 2022-05-13 08:49:00

我买原肉回来自己分 6公分厚一定要退冰煎过再放烤箱

作者: veryloveyou (猪) 2022-05-13 09:36:00

退冷冻，不用退冷藏

作者: minniegc (Minnie) 2022-05-13 10:43:00

退冰到室温+1

作者: ingss (萧萧) 2022-05-13 11:06:00

气炸锅是可以不退就烤，口感还是不错的

作者: t11223342002 (路菜) 2022-05-13 11:33:00

我自己会退到常温，不然中心要煎到五分熟的话，外面那圈会太厚口感不好

作者: jfw616 (jj) 2022-05-13 11:49:00

不退就烤,温度底,类似舒肥原理...

作者: confusingbc (说什么) 2022-05-13 14:45:00

要退冰

作者: haruka15 (Haru*) 2022-05-13 15:19:00

我自己是会先退冰再烤

作者: handsome (阿鲁吧) 2022-05-13 15:30:00

在牛排店的侧面观察是放到常温

作者: milk0611 2022-05-13 16:13:00

还是要退冰

作者: bluejark (蓝夹克) 2022-05-13 16:54:00

应该要看你的做法如果控制肉的温度就是关键

作者: saxontai (黑暗，点缀孤零零的星) 2022-05-13 18:44:00

不解冻 https://www.youtube.com/watch?v=5G_87feBBKk

作者: lattedora (朵啦) 2022-05-13 23:59:00

不想退冰可以直接舒肥

作者: cityfear (中坜陈金城) 2022-05-15 15:06:00

建议要

作者: linfon00 (笨蛋) 2022-05-16 15:36:00

气炸锅就不用

作者: keizeo (小擦擦) 2022-05-28 00:57:00

我是建议先退冰口感真的会有差

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