求救，
海绵蛋糕总是失败，
我是使用全蛋法，
材料如下
https://i.imgur.com/6CvTAS7.jpg
出来既塌孔洞又大
https://i.imgur.com/qqCQlGA.jpg
不知道可能是什么原因呢？
作者:
hantulee (花旗卡爱用者)
2022-05-08 18:52:00作者: miminiania (咪咪咩) 2022-05-08 21:30:00
改作古早味就好
戚风蛋糕跟海绵一样吗？戚风确实不可能一口气下全蛋记得太塌通常是消泡太快，消泡是因为蛋白在过程中消泡
作者: miminiania (咪咪咩) 2022-05-08 23:21:00
蛋白蛋黄分开，先打发蛋白再加入蛋黄面粉油脂
作者:
qtduck ( )
2022-05-08 23:50:00速度快，力道轻，烤箱预热好，蛋白确实打发
作者:
sapor08 (也许)
2022-05-09 07:15:00全蛋打发的海棉蛋糕为什么留言都在讲分蛋法的打发蛋白？
重点还是在于全蛋里的蛋白没打发或是消泡了吧刚刚看了一下海绵的的作法也是强调这点
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2022-05-09 08:49:00有人知道什么叫"全蛋里的蛋白没打发"吗?
全蛋打发就是不分开蛋黄、蛋白，是“全部”“一起”打发的，上面是不是有人误会全蛋打发的意思？原po可以提供烤温和打发后的状态的照片吗
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2022-05-09 10:06:00全蛋，分蛋，傻傻分不清楚
作者: nyaru1995411 (双马尾的猫) 2022-05-09 15:39:00
你打发全蛋的时候要让蛋维持一定的温度才好发的起来我是习惯维持在30～40之间塌陷有可能是你在打发后将料混合时花太多时间导致消泡，我是习惯用刮板整只手下去拌匀会塌陷或是缩腰也有个可能是你底火不够
作者:
Tenno081 (空劲大归还)
2022-05-10 00:14:00我的经验是全蛋打发的打蛋器用双头的然后要打到可以画个8字型还不会消失才可以最后面粉倒入蛋糊时不会塌下来才是成功
作者:
Agneta (阿妮塔)
2022-05-10 17:44:00全蛋打发后加面粉还好 混拌油进去时才是关键
作者:
setsuna16 (setsuna16)
2022-05-11 21:50:00用一般手动搅拌机蛋温约36-38度下4-5挡高速打发个五分钟，拿掉隔水加热的热水盆，转中档再打发个两分钟，最后一挡两分钟整理蛋糊。我觉得蛋糊打得够硬相对不容易消泡，后面下面粉和油/液体也相对不容易消泡，对了不要选纯油的配方会比较好做，就油＋水的那种比较不会失败，还有油用植物油，奶油版难度高熟练了再玩
海绵蛋糕要全蛋打，戚风是分蛋全蛋打发的状态不可能和单打蛋白一样发
作者:
SPKing (我是老大)
2022-05-13 01:41:00打发温度不够,搅拌太久,箱烤温可能也不足 或是没预热？
对，我因为面粉加下去后没有散，搅拌好久，可是我以为消泡怎么孔洞还是很大...
作者:
ljcm (可爱可爱最可爱)
2022-05-15 14:31:00打全蛋时加热到50-60度之间会比较稳定第二个是混合面粉的时候手法很重要不熟练的话就是边过筛边混合，另外奶油则是先取出几大匙面糊中一起混合最后再加回去混合均匀Btw,模具要抹油洒粉，你的模看起来没有
作者:
Tenno081 (空劲大归还)
2022-05-15 20:45:00