※ 引述《Tenno081 (给开司一罐啤酒)》之铭言：
: 最近做了卤肉饭
: 但家人一直说我的瘦肉太结实叫我不要炒
: 他们一直想吃入口即化超级软烂的口感
: 所以想请问三层炒过后瘦肉都会太硬吗?还是我哪里有误
: 我是这样做的
: 1.三层先略为川烫并切成一公分大小
: 2.三层中小火炒炒至金黄色后加糖炒糖色
: 3.炒完糖色后再加酱油拌炒
: 4.加酱油拌炒后再加葱蒜并拌炒最后加一点米酒
: 5.加水淹过卤肉大火煮滚之后小火炖煮一小时
https://imgur.com/chuuvT5 之前煮的。
五花肉没有川烫，把猪皮剁碎，肉直接切长丝下去跟猪皮一起炒干水分炒出猪油，
加入生的红葱头切丝下去继续拌炒，
然后下点冰糖炒出糖色，加少许酱油、用绍兴黄酒类料酒，
不要用米酒，继续熬下去出更多油，有些人说加块腐乳下去会更香，可以试试。
最后加水后继续小火熬煮两个小时，如果能放置隔夜保温，肉会更软烂。
你可以试着切更细，然后小火保温，如果用那种外面专用卤肉饭的电子陶锅最好
不然就是用电锅的保温功能，继续保温加热个六小时一样能保持汁水，
肉能炖的更烂。