[问题] 意大利面 dslite PTT批踢踢实业坊

楼主: dslite (呼呼) 2022-04-13 13:08:50

请问意大利面煮完表面口感黏黏的要怎么处理？
面芯是硬的收汁也收了味道没问题
但淀粉好像释放太多了该怎么让它变滑顺呢？
是不是煮太久的关系？

作者: veryloveyou (猪) 2022-04-13 13:13:00

水不够，锅子太小面体没有展开，久煮要补水

楼主: dslite (呼呼) 2022-04-13 15:15:00

事后加油有救吗？

作者: JYY (你管我做什么) 2022-04-13 15:32:00

哪家面?滑顺?粗表面?细表面?面体?面芯是硬的通常就是没煮透!个人经验如一楼说的一样，面芯没透就直接拌炒收汁。收汁时口感不佳就一直拌炒，最后糊化直接没救!

作者: fortrees (九黎鲧) 2022-04-13 16:23:00

煮久一点炒短一点

作者: t11223342002 (路菜) 2022-04-13 16:57:00

煮面水太少，煮面条水就是要多

作者: jior (大J) 2022-04-13 17:42:00

义面都能煮到黏就厉害了

作者: neak (neak) 2022-04-14 04:22:00

意大利面煮的时候锅要大水要多，这样水才会够烫，煮好要过冷水才会Q

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