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传统咸蛋糕是我小时候逛市场的记忆之一
以前跟妈妈逛菜市场，经过卖水蒸咸蛋糕的小摊，都会被蒸蛋糕的香味吸引
虽然现在老市场内已经没有蒸蛋糕摊位
但熟悉的香味与蒸汽在记忆深处留下烙印，不时都会怀念起这古早味
最近又想念起水蒸咸蛋糕的怀旧滋味了，就来自己动手蒸一个～
用电锅蒸蛋糕不难，掌握几个小重点，不用烤箱也能做出好吃的蒸蛋糕唷
古早味咸蛋糕/水蒸咸蛋糕材料
植物油 30ml
牛奶 30ml
低筋面粉 60g
鸡蛋 三个
细砂糖 50g
葱花 一小把
油葱酥 一大匙
肉松 适量
以上材料能做出一个六吋咸蛋糕
古早味咸蛋糕/水蒸咸蛋糕做法
1. 将植物油与牛奶混合均匀，以小火加热至边缘冒小泡泡
2. 加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀
这个配方的液体比较少一点，用烫面法会结成面团
咸蛋糕做法电锅蒸蛋糕6.jpg
3. 待面团稍稍降温后，将蛋黄加入盆中搅拌均匀成蛋黄面糊，放一旁备用
4. 打发蛋白，将砂糖分成两三次加入蛋白盆中打至干性发泡
蛋白盆中需无水无油，才不会影响蛋白打发唷
打至提起打蛋器时，有挺立的小尖角就可以了
5. 取一部分蛋白霜加入蛋黄面糊中拌匀
6. 再将蛋黄面糊与蛋白霜拌匀，用切拌的方式轻轻拌匀
7. 蛋糕模型内铺上烘焙纸，倒入一半面糊后，撒上适量葱花、油葱酥与肉松
我用的油葱酥是自家制的猪油油葱酥，我先将油葱与葱花拌匀后才撒在蛋糕上
8. 将剩余的面糊倒入，再撒上一层油葱酥、葱花与肉松
喜欢干爽的肉松口感的话，也可以蛋糕蒸好后再放肉松
9. 蛋糕上盖上铝箔纸，铝箔纸上刺两三个小洞
这个步骤很重要！用电锅蒸蛋糕建议要加盖，避免水气过多导致失败
我第一次蒸咸蛋糕没加盖，蒸出来的蛋糕变成粿
查了一下发现很多人都说一定要加盖蒸
第二次多加了盖子就成功了
如果你用的蛋糕模型是活动式蛋糕模的话，建议在蛋糕下再包上一层铝箔纸
10. 电锅内放入蒸架，倒一杯水按下开关加热，大概水滚后放入蛋糕，再按下加热
锅盖留一个小细缝不要全盖紧，加热约30～40分钟，跳起后再闷个五分钟，完成
虽然第一次做咸蛋糕变成粿有点伤心
但努力研究了一下原因后，第二次卷土重来就超级成功啦
一样的配方用水蒸或烤箱烤都可以
我觉得水蒸蛋糕的口感较为湿润软绵，香气轻柔的蛋糕跟古早味的油葱、葱花相当搭
用烤箱烤的蛋糕香气更突出，口感蓬松，两种都别具风味
一个六吋咸蛋糕，我们家一个下午就KO了
轻盈的咸蛋糕也很适合当早餐吃，咸甜咸甜很耐吃
家里两老吃得笑呵呵，打古早味牌就是能收服老人家的心
不加葱花、油葱跟肉松，只用单纯的面糊来蒸就是朴素的清蛋糕啦～
口味清淡的朋友也可以不加料，只做简单的电锅蒸蛋糕
没有烤箱也能做出好吃蛋糕，来挑战看看电锅蒸蛋糕吧！