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我觉得高汤也要分不同用处，不同的口味，就有不同的煮法。
但我没什么高深理论，就是我自己乱弄后的心得。
理论上烤过的骨头去煮汤，确实会很好喝，
但是像是几乎如清水一样透明的上汤，骨头恐怕就不能烤过，要用
老母鸡整只去煮，可能还要加一点蒸开去腥过的干贝。
温火炖至少五六小时，最后还得用纯鸡胸肉剁成泥，放汤里煮，让肉香煮进去，
顺便利用肉末吸附杂质。
如果不要那么油，还得放凉把多余的油份捞掉。
（类似这种用肉末去取汤的方法，用在鱼、虾子、猪肉、牛肉都行）
日本昆布柴鱼高汤跟韩国的丁香鱼昆布高汤很像，但昆布不能煮滚，
丁香鱼的内脏区要切除干净，否则会发腥。懒得煮可以，日本式的可用冷水泡
著，冰在冰箱两三天，也能取味。
如果把昆布柴鱼汤＋虾汤混，可以煮出很好喝的味噌汤。也可用其他海鲜替代。
西式骨头高汤，用烤过的有梅纳反应，会很香。
若做奶白鱼汤，就要用油煎过的鱼骨（带点肉渣）、鱼头，加入滚水，大滚煮开后炖。
有些类的材料，需要煎炸过，譬如炖虾汤，把所有的虾头都纵切对半，先拿油
去炒一炒，把头里面的东西都先炸香，再拿鸡汤或混合高汤去炖，要更香，就要
额外加一点用猪油炸过的虾壳油。
要汤好喝，最好得肉＋骨，而且是两三种不同的肉类一起炖。
骨头跟肉量都要足够，甚至可以把看起来差很多的肉放一起炖，会出乎意料地好喝。
譬如炖羊汤，我跟白肉鱼骨一起炖，还会多加一小把的虾米。
炖清牛肉汤，我也会偷加一点鸡骨，或依照这次做的不同，也有机会是拿
昆布/丁香鱼/柴鱼去当炖清牛汤的汤底的（做日式或韩式菜）。
或者拿不同部位的肉/骨去炖。
有时候看起来很恶的东西，反而是煮成高汤的必要材料，譬如蚵仔面线需要第二次煮大肠
的汤，台北粗米粉汤（上面有一堆猪内脏部位的）需要把猪内脏放下去一起煮，光靠猪骨
煮不出那个香甜味。
蔬菜类的话，红白萝卜如果可以，要尽量先在水中煮熟，因为萝卜类有比较多的
亚硝酸盐，溶于水。亚硝酸盐不是好东西，如果没有先把萝卜在水中煮一下，
直接放高汤中炖，很容易会让高汤中的亚硝酸盐含量过高。
目前想到可以煮出好喝高汤的蔬菜配料，除了红白萝卜、玉米洋葱外，
还可以多加芹菜、高丽菜、黄豆芽、菇类、苹果、番茄、水梨。
有些蔬菜稍微烤过，会比较香，或者制作为干燥的粉状，或者打成泥状，再去炒，
最后才加入汤中煮。煮好后，再用布袋滤掉。
最后，要不要加味精，我觉得这看这人喜好，加一点若能画龙点睛，也无不可。
若问原po的配方，就猪骨鸡骨＋红白萝卜洋葱玉米，两小时。
不妨试试看稍微改成这样：
拿一只鸡切成两半＋200g 龙骨＋200g 猪小排（肋排骨）＋100g 带有猪软骨的那块＋
5个干燥的干贝（如果需要有点海洋的鲜甜）
＋一个洋葱＋两根玉米（切块后再剖半）＋鸡胸肉一整片剁成泥
鸡、猪先冷水汆过，冷水用小刷子刷洗干净。
先拿半只鸡＋猪龙骨＋所有蔬菜＋干贝去煮，水要足，从冷水开始煮。
没有压力锅就上炉得熬四小时以上，有压力锅比较省事。
有压力锅的，就水量没过所有材料稍微多个两三公分就好，反正煮出来估计
1L-1.3L。
没压力锅的，就要考虑你煮出来大概只能剩余1L-1.3L。
煮好后所有的料都不要了，捞起来。
将鸡胸肉泥放进去，去杂质后把所有的肉泥也捞掉，不要。
最后再把猪小排＋软骨排放进去，额外加点白萝卜，就是萝卜排骨汤了。
若想要白色的汤，需要大滚，还需要额外加比较多肥油的部分，譬如三层或者翅膀。
有大骨更好，要敲一敲把骨髓煮出来，最后再把所有的煮高汤的肉滤过，再滚一次。
要好喝的汤，首先就得把高汤先煮好，再用那锅高汤去煮你要煮的汤呀..........
起锅你就算不放味精，只要足够的盐，都好喝。
※ 引述《Taiwanese (台湾人)》之铭言：
: 鸡骨OR猪骨 先川烫去杂质
: 之后用冷水洗清 准备一锅冷水
: 加入 红萝卜 白萝卜 洋葱 玉米
: 大火烧开滚烫 之后转小火
: 锅盖盖上 留一点空隙(不让水混浊)
: 之后闷煮2小时
: 之后要喝的时候再加入少许盐巴
: 可是跟外面的餐厅比 还是有一段落差
: 大家有什么秘方吗 谢谢