我刚刚试着masa的酱汁比例
水酱油味綝 4:1:1下去调
另外加了四小匙鲣鱼粉
结果调出来 味道超级咸洗肾那种
完全没有那种日本 的味道
后来我交了很多水去稀释
味道还是很咸
不知道是不是我用酱油的问题
我的酱油是丸庄的陈酿酱油
我后来觉得日式的风味不够我又多加了好几次鲣鱼粉
但是整个味道就变很奇怪
我之前煮日式高汤也都是 酱油加鲣鱼粉所以我想可能是比例的问题
会不会是我酱油加太多了还是 酱油种类的问题
各位大大帮我解答谢谢

你应该问自己酱油本身吃起来怎么样

酱油

我觉得日式酱油和台式酱油在咸度上差蛮多的耶。

你做几人份用到4小匙鲣鱼粉？Masa的食谱我用丸庄甘醇酱油+烹大师做出来没什么问题

鲣鱼粉有含盐比例较多的话，可能会过咸鲣鱼粉2匙，酱油半碗，糖一匙试试再加半碗水

台式酱油大多有加糖调味过，日式酱油无加糖偏咸

鲣鱼粉那个有调味你加一加就咸

糖要多

直接买和露。不要台式酱油加鲣鱼粉

建议用成份简单的无添加酱油(黄豆小麦食盐)，不用什么陈酿、甘味、黑豆以免味道不如预期。鲣鱼粉我没在用，柴鱼高汤我都自己煮再冷冻分装，味道跟柴鱼粉差蛮多的，可以试试

一般中式料理用的酱油每牌味道就都不一样了 何况是日式酱油或是鲣鱼酱油 常做的话就多买一两瓶不同的吧

大份量的比例要减，肉用到两倍时酱汁可能只需要用1.2-1.5倍还有鲣鱼粉会咸

原版食谱根本没说要放鲣鱼粉 鲣鱼粉有咸味 你放了四小匙当然会咸不说咸不咸 平常做菜我有只顶多加1/4小匙 加那么多味道一定很奇怪

为什么要另外加鲣鱼粉？那种浓缩的本来就咸了。味道当然不一样。

不要乱加鲣鱼粉

烹大师鲣鱼粉营养标示一份1g钠含量175mg可以参考看看如果你对调味比较没经验建议直接用成品失败率会低得多，亲子丼猪排饭之类的盖饭都有现成酱汁直接稀释使用即可

自己加了一堆鲣鱼粉然后说很咸……

马杀鸡没有说要加鱼粉

日式酱油没特别写都是淡的

烹大师钠含量这么高啊 从没注意过

你自己嗑四匙鲣鱼粉再来想看看为什么咸吧？

鲣鱼粉可以加少一点

这里的酱油都是指薄盐酱油

MASA的食谱写日式柴鱼酱油soba tsuyu，顺着照片到日式百货超商可以买到，如果要自己改用中式酱油加鲣鱼粉，然后希望味道一样，可能要做不少实验..

做新食谱要边试味道边加啊！还直接大份量 昏倒

魔改后不好吃问题不在酱油，在……^_^

某牌鲣鱼粉主成分排第一就是味精(比例最高排越前面) 自己改动做了一锅味精汤然后...

东西就在你身边，每样沾一点试试不就知道了

陈酿约鲣鱼酱油1.5倍咸 加上鲣鱼粉 整体咸度是原食谱的两倍 所以太咸又不够甜 可以加水稀释再加味醂加柴鱼片我的话会倒掉重配 而且不要用碗要用量杯

自己改食谱再来怪很咸还加四匙不咸才怪

日式高汤用柴鱼试试?

用碗配一锅还蛮狂的XD 加糖啦，然后再稀释到ok，不要再加味味霖了，你好浪费，哈哈我一直都用台式黄豆系酱油做日菜，没什么问题，黑豆就GG了，另外清酒是红标米酒不能取代的，毕竟香气不同。

通常是用めんつゆ，就是用来做素面沾汁的，会带有鲣鱼的香味，因为是浓缩的，包装上会写稀释两倍或四倍，但虽然是浓缩的，咸度(纳含量)通常是酱油的一半左右你google搜寻一下めんつゆ就有图片，日系超市都有卖

日本的亲子洞有的真的也很咸，还是以自己口味为主不要全照食谱操作吧用めんつゆ是在没有味霖柴鱼粉(高汤)时的替代品，原po这样的组合是没错的

食谱推荐的下去做 你多加粉当然会有差别喔

一碗酱油你是在卤肉吗XD 太狂了，酱油你还是一边试味道一边慢慢加吧XD

好奇你怎么会还没试做就直接做大量 好勇敢

直接去全联买寿喜烧酱来做比较快

问题在于乱改食谱又没思考观察能力，真的去从基本学起。

丸庄酱油是好的酿造酱油 味道比较浓厚一点量不需要放太多就会香了

是你额外加的那个鲣鱼粉搞得鬼我的配方是40ml的日式高汤＋1大匙日本酱油+清酒砂糖味霖各1/2大匙。你高汤要用昆布跟柴鱼片去煮或泡不要额外加盐巴或者柴鱼粉配两个鸡蛋+80g左右带皮鸡腿肉块＋180g左右热白饭还有1/4大颗洋葱丝高汤最多可以用到50ml，但是要自己煮喔～

跟着masa的食谱做一次出汁不难，出汁就只是香味而已没什么咸味，用烹大师取代的话味道绝对不一样，不要没有尝过食材就胡乱取代

感觉酱油比例太高，我做丼的时候酱油大概只有水的8分之一

实作 50cc鲣鱼酱油+200cc水味道ok 不加味醂砂糖不然太甜

主要是各家品牌的酱油味道也不同masa 用的酱油和你的未必是一样的，就连鲁肉都不能看着食谱照加了更何况是这种酱汁要吃的，料理永远是太淡有救太咸没救的，不要出手太豪迈了XD

我觉得一碗酱油有点恐怖

换成鲣鱼露+味霖