[问题] 要做汉堡的绞肉可以未调理先冷冻吗? gordon1987 PTT批踢踢实业坊

[问题] 要做汉堡的绞肉可以未调理先冷冻吗?

楼主: gordon1987 (真是太鲁了) 2021-08-15 18:36:01

料理新人想尝试做汉堡肉
刚从好市多买一盒牛绞肉近3KG 还蛮多的
想请问绞肉可以未调理就直接分装进冷冻库吗?
因为长辈说冷冻后的绞肉容易出水
之后要捏成汉堡排不容易产生黏性比较麻烦
所以要事先调理好并捏成圆形才能进冷冻库
但是要一次做好快3KG的汉堡肉有点工程浩大阿
想要先分装等之后再慢慢做成汉堡肉可以吗?
谢谢大家

作者: Vladivostok (海参崴) 2021-08-15 18:39:00

你干嘛一次买3kg？还有你新手要做纯牛肉汉堡？建议先拿一些做炖牛肉碎之类的料理，剩下做汉堡。

作者: otonashi1003 (Cornelia) 2021-08-15 18:42:00

理论上可行，不过之后你要做可能要混合猪绞肉比较好产生黏性

作者: laaa0912 (咩咪) 2021-08-15 18:42:00

还是先分装吧！新手一次要作三公斤，会哭的

作者: jior (大J) 2021-08-15 19:04:00

记得不要加盐啊，要煎的时候再洒盐

作者: yoyo830917 2021-08-15 19:35:00

先说你要做哪种汉堡排，日式还是美式？日式要加盐没有盐溶蛋白没办法成形再靠面包粉吃住水分美式汉堡排/片煎的时候再调味就可以

作者: fenda (想回家) 2021-08-15 20:18:00

一天加工一公斤，还没使用的先冷藏

作者: cloud016 (大白) 2021-08-15 20:36:00

其实冷冻后解冻没有糟糕到无法做汉堡可能风味差了点而已反正也是会加其他调味料

作者: HUNG93 (HUNG93) 2021-08-15 21:00:00

建议先分装只做你要的量而且好市多牛绞肉是全瘦肉所以你还要再混猪油或牛油

作者: rahit (水元素) 2021-08-15 22:58:00

做的时候加太白粉

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-08-15 23:20:00

同楼上，冷冻就味道变差点，要黏加粉就好

作者: littlechaos (pretty good) 2021-08-16 00:14:00

牛绞肉买回来,如果没有马上要料理,我都是直接分装冷冻欸解冻血水倒掉,之后做汉堡排也蛮正常的,搅拌摔打之后成形,没有另外加粉面包丁都ok

作者: LuciusMalfoy (鲁休斯) 2021-08-16 20:33:00

可以吧

作者: bsqq541 (朵拉) 2021-08-18 17:28:00

有试过好市多一买回来就做美式汉堡，和解冻做，口感差很美式纯牛肉比较有这问题，日式的话还会加洋葱之类的应该问题比较不大，3kg真的很难消啊~~~~~

作者: zuchang (chang) 2021-08-19 14:22:00

绞肉太多的话可以做肉酱炒完加法式三宝跟番茄糊和红酒

继续阅读

[问题] 冷冻牡蛎如何解冻与料理？berice152233 [问题] 请问这是什么鱼？tweric [问题] 不锈钢锅的不沾效果kiwistar Fw: [问卦] 新竹某百货爱x买到的恶心腐败绿肉的挂KOGADOU [器具] 削皮刀这种三合一好用吗？yuenru Re: [问题] 新手刀具入门，内有选手臻&藤次郎aletheia [问题] 如何去除铁锅上的黑垢mayday7714 [闲聊] 烘焙烹饪群组patriarchy [问题] 台湾为什么买不到带骨牛肋条？sam831011com [问题] 山崎烤箱mdbaco