大家好
今天想跟大家分享椰香泰式酸辣虾汤的食谱
成品大概长这样
https://i.imgur.com/VBJRWQg.jpg
网志版这边请：https://jouanseveryday.com/tomyumgoongrecipe/
以下纯文字解说：
其实我觉得泰式酸辣虾汤难度不算太高
个人的经验是觉得新鲜的香料是重点
以前好几次用干燥的做，但是味道都跟餐厅差很多
现在虾皮上很容易买到新鲜的香料，非常方便，
大家可以买来试试看
材料(2人份)：
1.草虾 7-8只（带壳带头，或用泰国虾也可以）
2.杏鲍菇 1个（草菇最佳、鸿禧菇或雪白菇也很适合，杏鲍菇也不错）
3.水 400cc
4.椰奶 200cc
香料：
1.新鲜香茅 1支
2.新鲜柠檬叶 6-8片
3.南姜 3-4片
4.朝天椒 1-2支（喜欢辣的人可多加）
5.泰式酸辣汤酱 1大匙 (泰国公鸡牌，觉得味道不错）
6.鱼露 1大匙
7.柠檬汁 1/2大匙
制作虾高汤：
1.将草虾的头和壳取下，放进锅中，虾肉另外放著备用。
想要酸辣汤成品有带壳虾的话，可以保留几只不拨壳。
2.开小火翻炒虾壳，虾的橘褐色精华会慢慢附着在锅底，
炒到所有的虾头跟虾壳全熟、乾乾的状态，再加入400cc的水煮滚即可关火，
将虾头虾壳捞起，虾高汤即完成。
泰式酸辣汤做法：
1.新鲜香茅的味道在它的中心，而香茅本身有点硬，先用刀背敲一敲香茅，
让它有点裂开，再切成3~4段，朝天椒用刀切碎。
2.新鲜柠檬叶用手拧成两半，让叶子的香气释放出来。
3.将上述的香茅、朝天椒、柠檬叶和几片南姜一起放入事先准备好的虾高汤一起煮滚。
等待的同时可以来切杏鲍菇，切成一口大小的片状即可。
4.汤滚后下椰奶、杏鲍菇以及去壳的虾，炖煮到差不多快熟的时候，
加入酸辣汤酱及鱼露搅拌均匀然后煮到食材全熟，此时可以尝尝看味道，
依个人喜好调整浓淡，若觉得ok即可熄火，起锅前再加入柠檬汁提味。
补充说明：
在发了这篇食谱后，
看到有版友问泰式酸辣汤辣椒酱的问题，
这边就我所知范围做一点点补充
关于泰式酸辣汤用辣椒酱：
其实这个辣椒酱是可加可不加的，
加了当然是味道比较强且浓郁。
这个酱绝对可以自己做，
但就是多费一道工，多做可以冰起来再利用。
现在求快速所以选择用现成的辣椒酱来煮汤。
网络上可以找到满多自制辣椒酱的作法，
但由于我没有做过，就不做食谱推荐，
有兴趣的版友可以花点时间查查看。
关于椰奶：
原本的泰式酸辣汤就是没有椰奶，
加入奶水或椰奶是后来的做法，
所以加或不加就是看个人喜好囉。
关于多的新鲜香料：
香料可以用密封袋装好，
置于冷冻库，可以放上一段时间。