[问题] 大家都用什么牌子的鸡蛋做溏心蛋呢 all0917 PTT批踢踢实业坊

楼主: all0917 (sienna) 2021-04-24 00:22:12

如题
目前台湾似乎没有生食级的鸡蛋
看到网络上说，做溏心蛋最好还是选择生食级较好
自己试做过后，毕竟中间蛋黄还是有点戈戈的，有时切开后会有点流出
很好奇大家都是购买什么牌子的蛋做溏心蛋呢？
大家来讨论一下吧

作者: l23456789O (优良碱民) 2021-04-24 14:32:00

就用一般洗选蛋蛋容易被污染的是蛋壳而一膜之隔的蛋白还是有煮熟杀菌不至于污染到更核心的蛋黄

作者: kinoko (...) 2021-04-25 01:46:00

用最便宜的洗选蛋

作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-04-25 04:17:00

我是模仿巴斯德消毒法一般滚水水煮蛋5min+完美蛋 comble

作者: scarfman (大天使卯月的笑容最棒了) 2021-04-25 08:11:00

我做了十年溏心蛋，经验上来说，便宜的洗选蛋成果最好因为白蛋壳照手电筒可以透光确认气室位置蛋壳要戳洞比较不容易失误

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