[问题] 市售冷冻馒头蒸完回缩变小问题? naini PTT批踢踢实业坊

楼主: naini (断翼天使) 2021-01-20 12:18:10

如标题，想请问各位版友解决的方法Orz
买了一包小馒头想当小孩的早餐，
因为怕期限内吃不完，就整包包好丢冷冻，
每次要吃之前才从冷冻库拿几颗出来用瓦斯炉用蒸气蒸软。
偏偏总会遇到几颗蒸完之后缩成像乾红枣一样!!!!
上网查过但没找到解决方法Orz
尝试过蒸之前先把馒头表面沾水

作者: lordmi (星宿喵) 2021-01-20 13:53:00

冷冻冻过头吧轻微的透过电锅慢蒸可救回，严重的没救

作者: iFann (好饿饿饿.....) 2021-01-20 14:24:00

我也遇过随机，整包拆排排好去蒸，就瘪了两颗，不解不过机率还是算低，我吃的是奇美牛奶馒头

楼主: naini (断翼天使) 2021-01-20 15:10:00

不太像冷冻过头>"< 因为从冷冻库拿出来是正常的,蒸完才缩我也不懂到底发生什么事，真的很好奇Orz

作者: ue28 (Tai) 2021-01-20 15:52:00

我有时候蒸甜包子也会这样，像是包子被狠狠揍一拳一样 XDDD包子是在我面前扁的，我觉得实在很好笑

作者: kijio39 (福翠花开响叮叮) 2021-01-20 16:03:00

馒头本身在面团制程的问题、复热的温度太高，与环境本身的温差差太多，都有可能产生皱缩。建议水滚后转中小火复热，时间到关火先开小缝将热气缓缓散去。

楼主: naini (断翼天使) 2021-01-20 16:26:00

喔喔喔,感谢楼上解释,那我下次改用冷水开始蒸会不会比较好?还是要等水滚才放入呢？太感谢楼上解说了!!

继续阅读