完整图文食谱:
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纯文字版:
脆皮面包的口感像法国面包，外皮薄脆里面柔软，香蒜奶油融化后覆蓋住整个脆皮表面，
继续向下渗透面包切口中，甚至还吃的到香蒜粒! 甜甜的奶油乳酪内馅，让整体的味道更
浓郁、更邪恶了!
食材
I.面包:
‧ 高筋面粉- 500g
‧ 砂糖 - 20g
‧ 盐- 10g
‧ 水- 330g
‧ 即溶酵母粉- 5g
‧ 无盐奶油- 20g
II.奶油乳酪酱:
‧ 奶油乳酪- 150g
‧ 砂糖- 15g
‧ 鲜奶油- 35g
III.香蒜奶油酱:
‧ 无盐奶油- 150g
‧ 蒜泥- 40g
‧ 美乃滋 - 40g
‧ 鲜奶油- 50g
‧ 蜂蜜- 10g
‧ 帕玛森起司粉- 40g
‧ 干燥巴西里叶(洋香菜) - 适量
步骤
1. 面包体: 把奶油以外的面团材料放入搅拌缸，天气热可使用冰水，才不会打到过热
。慢速搅拌约3分钟成团后，加入奶油、转中高速打约10~13分，直到面团打出延展性，可
以拉出接近手套的薄膜后即完成，就可以进行一次发酵(约30~40分)
2. 发酵完成的面团非常柔软，在桌面和双手撒上少许手粉，不要直接撒在面团上，才
不会洒过量影响面包组织。把面团光滑面朝外，往内对折再对折，整成一个光滑的大圆，
静置10分钟
3. 把面团分隔成四等分，滚圆，放上烤盘，二次发酵50分钟(参考温度28C)
4. 烤箱预热400F(200C)，用深烤盘注水，放到烤箱下层一起预热，可以制造出水蒸气
，类似蒸气烤箱的功能。在发酵好的面包上喷水，放入烤箱烤20~25分，中间再拿出来喷
水1~2次，就可以烤出外酥内软的脆皮面包。烤到表皮金黄酥脆，底部也呈现金黄色，就
可以出炉，置于凉架上放凉
5. 奶油乳酪酱: 把奶油乳酪室温放软，搅拌到乳霜状后加入砂糖，再慢慢倒入鲜奶油
，吸收进去后再加。搅拌完成试一下甜度，装入挤花袋
6. 香蒜奶油酱: 把无盐奶油用小火加热，融化即可离火，不要到沸腾。加入美乃滋、
鲜奶油、蒜泥、蜂蜜、起司粉一起搅拌均匀，最后加入少许干燥巴西里粉，即完成香蒜奶
油酱
7. 烤箱预热360F(180C)，把放凉的面包切成六等分，底部不要切断。在每一个切面挤
上奶油乳酪酱，挤得越多，就会爆越多浆喔!
8. 把面包表面朝下沾满香蒜奶油酱，放入烤箱烤15分钟，然后你就会闻到邪恶的大蒜
奶油香味扑鼻而来!
9. 烤完取出放在凉架上，表面洒上一点干燥巴西里叶，就大功告成囉!