虽然标题是写蛋糕卷用的海绵蛋糕
但我主要是拿来做大型圆蛋糕的基底
用慕斯圈切下去形状就很整齐
剩下的边边角角再拿来当早餐
https://imgur.com/WSE0qee
海绵蛋糕有很多种作法
这次分享的是比较懒人的方法
也不用先隔水加热全蛋
详细的步骤&动作也可参考影片：
https://youtu.be/SHSVuKeuRKI
配方：
全蛋：368g
细砂糖：174g
蜂蜜：10g，帮助蛋黄乳化，并使面糊更轻盈
低筋面粉：122g
玉米粉：52g，不含麸质，可帮助蛋糕具有弹性
无盐奶油：74g，先隔水加热融化
总共：800g
https://imgur.com/rQTwd91
烤盘：40x60cm
步骤一、事先准备
1. 烤箱预热，旋风烤箱190度、一般烤箱200度
2. 无盐奶油隔水加热融化
3. 用额外的无盐奶油，在烤盘纸抹上薄薄一层，这是为了方便脱模
https://imgur.com/uQAvHD1
4. 全蛋放至室温
5. 低筋面粉与玉米粉混和搅拌均匀后过筛
https://imgur.com/SJ6gx5q
步骤二、打发全蛋
1. 把全蛋、细砂糖、蜂蜜，接续放入搅拌盆中
https://imgur.com/gJibAXN
2. 搅拌机低速30秒，将材料拌匀
https://imgur.com/t4JZUhV
3. 转高速6分钟，面糊会逐渐膨大、颜色变白、变成缎带状
https://imgur.com/faVXYy4
4. 转中速2分钟、再转低速2分钟，将面糊中气泡逐渐细致
https://imgur.com/Apv8Gd1
步骤三、搅拌
一旦停止搅拌，面糊就开始消泡，
导致体积变小，烤出的成品不够膨发
因此从这边开始动作要快，
尤其是烤箱要预热好，宁愿让烤箱等你，也不要让面糊消泡
1. 面糊倒入搅拌盆中
https://imgur.com/iBKI0V6
2. 用打蛋器/蛋糕搅拌匙，一边少量倒入面粉一边搅拌，
面粉一旦倒入容易结块与沉底，
因此搅拌要大范围、刮到底部，将沉底的面粉拌出来，
像我搅拌速度比较快的话，习惯用打蛋器比较适合。
https://imgur.com/r4kTJyF
3. 边搅拌边倒入融化的无盐奶油，
无盐奶油更容易造成消泡与沉底，
因此这边搅拌不能拖太久，快速拌匀即可。
https://imgur.com/nntgkuf
步骤四、烤焙
1. 搅拌好的面糊均匀倒到烤盘上，再用刮刀将面糊均匀抹平，
这边动作也要快，过程中看到有气泡，就是消泡的现象。
https://imgur.com/GMr6CU3
2. 用手指顺过四边，将多余的面糊刮除，
不然这少量的面糊容易在过程中烤焦影响味道
https://imgur.com/mSAGX4p
3. 旋风烤箱预热190度，用170度烤5~6分钟、
一般烤箱预热200度，用200度烤7~8分钟
https://imgur.com/t3S5sM9
4. 剩2~3分钟的时候，取出调头180度再烤，让整体受热均匀，
但这边要特别小心，调头过程中容易烫伤，建议穿长袖。
https://imgur.com/1CvSic9
步骤五、脱模
蛋糕取出后，因为持续受到烤盘加热，
若不转移到室温的烤盘，蛋糕体会过干影响口感。
https://imgur.com/ePJLP3p
1. 用蛋糕抹刀切开四边，再插入烤盘纸底下，顺过四边，确认蛋糕没有黏住烤盘
https://imgur.com/sswhfp2
2. 烤盘转直(短边面对自己)，右手用抹刀把海绵蛋糕抬起，
左手拿室温烤盘插入其下，再用手指夹住烤盘纸，
顺势把蛋糕拉往自己方向，完成转移，放置室温后即可使用。
https://imgur.com/kVrTl8i
https://imgur.com/t93g7kh
保存：
分切之后用保鲜膜包住再放入保鲜盒中，可冷冻保存。
若超过一片以上需要堆叠，海绵蛋糕之间可放烤盘纸以避免沾黏。
https://imgur.com/APrnaGn
https://imgur.com/zdX3uEW
https://imgur.com/6u61eei
谢谢大家~